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◈ 양식 조리기능사 실기-토마토소스 해산물 스파게티(Seafood spaghetti tomato sauce)


○ 시험시간 : 35분



[지급재료목록]


1. 스파게티면(건조 면) : 70g

2. 토마토(캔-홀필드, 국물포함) : 300g

3. 마늘 : 3쪽

4. 양파(중, 150g 정도) : 1/2개

5. 바질(신선한 것) : 4잎

6. 파슬리(잎, 줄기 포함) : 1줄기

7. 방울토마토(붉은색) : 2개

8. 올리브 오일 : 40ml
9. 새우(껍질 있는 것) : 3마리

10. 모시조개(지름 3cm 정도) : 3개

11. 오징어(몸통) : 50g

12. 관자살(50g 정도) : 1개

13. 화이트 와인 : 20ml

14. 소금 : 5g

15. 흰후춧가루 : 5g

16. 식용유 : 20ml


[요구사항]

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 토마토소스 해산물 스파게티를 만드시오.

가. 스파게티 면은 al dante(알 단테) 로 삶아서 사용하시오!

나. 조개는 껍질째, 새우는 껍질을 벗겨 내장을 제거하고, 관자살은 편으로 썰고, 오징어는 0.8cmX5cm 정도

      크기로 썰어 사용하시오!

다. 해산물은 화이트와인을 사용하여 조리하고, 마늘과 양파는 해산물 조리와 토마토소스 조리에 나누어

      사용하시오!

라. 바질을 넣은 토마토소스를 만들어 사용하시오!

마. 스파게티는 토마토소스에 버무리고 다진 파슬리와 슬라이스 한 바질을 넣어 완성하시오



◈ 양식 조리기능사 실기-스파게티 카르보나라(Spaghetti Carbonara) ◈


○ 시험시간 : 30분


[지급재료목록]

1. 스파게티면(건조 면) : 80g

2. 올리브 오일 : 20ml

3. 버터(무염) : 20g

4. 생크림 : 180ml

5. 베이컨(길이 15~20cm) : 2개

6. 달걀 : 1개

7. 파마산 치즈가루 : 10g

8. 파슬리(잎, 줄기 포함) : 1줄기

9. 소금(정제염) : 5g

10. 검은통후추 : 5개

11. 식용유 : 20ml



[요구사항]

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 스파게티 카르보나라를 만드시오.

가. 스파게티 면은 al dante(알 단테) 로 삶아서 사용하시오!

나. 파슬리는 다지고 통후추는 곱게 으깨서 사용하시오!

다. 베이컨은 1cm 정도 크기로 썰어, 으깬 통후추와 볶아서 향이 잘 우러나게 하시오!

라. 생크림은 달걀노른자를 이용한 리에종(Liaison) 과 소스에 사용하시오!





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