한식조리기능사

양식조리기능사

중식조리기능사

비 고

채소 튀김

(1개)

스파게티 카르보나라

토마토소스 해산물 스파게티

(2개)

새우볶음밥

증교자

(2개)

과제

번호

과 제 명

시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항)

지 급 재 료

변 경 전

변 경 후

변 경 전

변 경 후

   29

   두부조림

2.대파 고명용 푸른부분 1토막

2.대파 (흰부분) 1토막

56

 소고기전골

12.마늘 1쪽

12.마늘 2쪽

57

   두부전골

시험시간 35분

시험시간 40분

2.소고기(살코기) 60g

2.소고기(살코기) 30g

1-가.두부는 3cm x 4xm x 0.5cm 정도 크기로 녹말을 무쳐 지져서 전골에 돌려 담으시오.

1-가.두부는 3cm x 4xm x 0.8cm 정도 크기 7개를 녹말을 무쳐 지져서 냄비에 돌려 담으시오.

1-마.모든 재료는 돌려 담아 완자를 중앙에 놓고 육수를 부어 끓여내시오.

1-마.재료를 색맞추어 돌려 담고 가운데에 두부를 돌려 담아 완자를 중앙에 놓고 육수를 부어 끓여내시오.

과제

번호

과 제 명

시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항)

지 급 재 료

변 경 전

변 경 후

변 경 전

변 경 후

   30

솔모르네

1-4.베샤멜소스를 만들어 치즈를넣고 모네이소스(mornay sauce)를 만드시오.

1-4.베샤멜소스를 만들어 치즈를 넣고 모르네소스(mornay sauce)를만드시오.

과제

번호

과 제 명

시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항)

지 급 재 료

변 경 전

변 경 후

변 경 전

변 경 후

    5

탕수육

4.녹말가루 200g

4.녹말가루 100g

    6

난자완스

6.녹말가루 150g

6.녹말가루 100g

    7

깐풍기

7.녹말가루 150g

7.녹말가루 100g

   15

물만두

1.밀가루 150g

1.밀가루 100g

   25

탕수생선살

7.녹말가루 200g

7.녹말가루 100g