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★ 조리사가 알아두면 좋은정보를 알리다.
★ 조알보(알리다 報)
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    [Re]새우튀김맛있게하는방법알려주세여

    새우덴뿌라(튀김아님) : 튀김옷은 전분과 튀김가루 1:1혼합하여 계란1개,얼음물을 부어 저을때 한쪽방향으로만 저으세요. 이때 전분과 튀김가루는 2/3만 풀리도록 저으세요. 새우는 꼬리부분만 빼고 밀가루를 묻힌후(덴새우쓰시죠? 혹시 새우를 잡아쓰시면 새...
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 0 조회 3750 좋아요 0
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    [Re]생선뼈다구로..

    방문해 주셔서 감사합니다. 우선 뼈를 곱게 갈아주세요..거기에 당근.양파.고추등을 다져서 첨가하세요. 그런다음 양념은 계란.참기름. 찐마늘.소금.미원.조리술.찐생강.후추를 넣으시고.. 마지막에 쌀가루(전분가루)를 넣어서 반죽하신 다음에 튀기시면 됩...
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 0 조회 2410 좋아요 1
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    너무 다 갗춰야 요리가 가능하다고 생각하지마세요...

    > 야끼바가없어서.구이도못하고있어요 __야끼바가 없으시군요,, 있는게 당연하고 좋겠지만,, 없다고 요리가 안되는것은 아니랍니다,, 우선 렌지는 있으시죠?비싼렌지가 아니더라도 간단하고 싼 전자렌지를 준비하세요,, 기능이 없고 단순한것이 값도싸고 ...
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 2 조회 3099 좋아요 1
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    장어쓰키 알림

    장어정식은 느끼하므로 마무리때 장어마끼보다 김치마끼가좋고, 오이대마끼에 날치알보다는 구라게를 채썰어 올리는것이 좋습니다. 글구 장어에는 아시겠지만 아무리 바빠도 초생강은 \'제발\' 올리지 마세여.. 머니머니해도 생생강채가 짱이랍니다. 장...
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 1 조회 2592 좋아요 0
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    [Re]장어구이스끼로 좋은거 뭐 없나여?

    안녕하세요.. 저희 일식에서는 장어구이를 이렇게합니다. 먼저 깨끗이 손질한 장어를 야끼바에 초벌구이합니다. 그런 다음 찜통에 다시쪄서 사용하면 기름기가 많이빠져 느끼함을 최대한 없앨수 있읍니다. 손님상에 나갈때에는 다시 야끼바에 구워서 산초...
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 0 조회 2443 좋아요 0
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    11년차 그리고 알림..

    겨울 스끼 .....멍게겨자무침해여 오이랑 무우랑 순죽지않는 겨울야채 ...음..단가두맞구 ex 돌미나리등....하지만 미나리경우엔 마지막에 버무리는거알죠 멍게랑은 의외로 강한맛이어울려 멍게가향이강해서 대부분 향신료가 아닌야채를 마니써여 겨자양념은 ...
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 1 조회 2335 좋아요 0
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    미천하지만 올림니다.

    모두 마구로알을 펴서 우수이다나 호일로 마는 것 맞고요..다익었으면 꺼내서 4:1:1 물 :간장:설탕:물엿조금 카라멜 글구 월계수잎 통생강등을 넣고 윤기 나게 조리세요 글구 복껍질은 일식으로 하면 요즘은 잘안먹어요.. 그러니 초장에다 사이다를 타서 ...
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 0 조회 2204 좋아요 0
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    마구로알조림, 복가와 무침

    마구로알 조림 1. 마구로알을 길게 칼집을 넣은후에 넓게 편다. 그런 다음 마구로알 속이 밖으로 나오게 돌돌만다. 2. 우수이다로 말아놓은 알을 감싼다. 한장으로 안되면 두장으로 한다. 3. 냄비에 가지런히 넣은후 뚝배기밑사라를 몇개 겹쳐서 위에 ...
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 2 조회 4459 좋아요 0
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    순무우 국화찜

    1...순무우껍질벗긴후.원형그대로동그랗게높이5센지정도로자른다.그후속을동그랗게판후.소금.설탕으로간하여놓는다 2....닭이나생선갈은것흰자.생강즙.전분.설탕을고루석어서무우속에8부쯤넣는다(찜통에찐다) 3....쏘스-장국물.설탕.간장3티를끊여녹말가루풀...
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 0 조회 1936 좋아요 0
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    케찹과 마늘을 이용한 생선튀김

    1.감자를 괭칼에다가 두개 정도 채로 밀으시구요. 깨끗이 씻어서 물기를 제거해 놓습니다. 2.생선에 전분만 묻혀서 기름에 튀겨서 접시에 담으시구요.(아무생선이나 가능합니다.기리빠시도요.) 3. 1을 그냥 튀겨서 생선이 안보일 정도로 2에수북이 담으신다...
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 0 조회 2623 좋아요 0
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    환상의 스위트콘 스끼다시 방법임당..많이참고,,

    >제가아는방법은 다른분들이올린방법과좀 다른데요 시간도덜들고,간단함다필요사신분들만 함해보세요. 준비물*옥수콘깡통에들은것2개,완두콩깡통에들은것1개,오양맛살8줄,마요네즈는 매운운탕국자로 5스푼정도 넣어보시구요,조금씩넣으면서썪어보세요...
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 3 조회 4100 좋아요 0
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    옥수수콘(모도야키)

    안녕하세요.. 가장 많이들 하시는게 모도야끼입니다. 은행.밤.맛살.완두콩과 콘을 썩어서 펜에 볶은후 여기에 설탕과 마요네즈를 버무려 야끼바(오븐)에 구워서 내면 됩니다. 또 하나는 식빵 껍질을 벋긴후 잘게 썬뒤 콘과 썩은후 계란과 참기름 소금. ...
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 0 조회 3239 좋아요 0
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    메추리초란,가지된장구이

    방문해 주셔서 감사합니다. 1.메추리 초란 메추리알을 통채로 식초에 3일정도 담근세요 그리면 껍질이 아주 얇아집니다. 장사라 같은 접시에 껍질을 찢어서 담고 그 위에 꿀이나 물엿을 조금 올려서 내면 됩니다,. 2.가지 된장구이 가지를 적당한 크기...
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 2 조회 3311 좋아요 0
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    오로시하구 남은 광어 배부분만의..껍질을 이용......

    광어오로시하구남은 광어 배 부분의 껍질을 이용 햇읍니다 참고루 꼭 배 껍대기만사용해야 합니다 등부분은 버리세용^^* 오로시하구 남은 광어 배 껍 대기를 마니 마니 모아주시구여 모은 배껍질을 소금을 약간넣어 비벼주신후 30초후에 물루 개끗하게행...
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 0 조회 4041 좋아요 0
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    기자메...

    기자메..식용유3간장1식초1미림1정종1 다음,,각종 과일 믹서,,3-1-1-1-1 이 비율은,,대량으로 했을때 비율임당,,요즘 음식노하우다 머다 그런것 사라진지 오래인대 아직까지 래시피 안알려주는 사람들도 있나요,,ㅋㅋㅋ
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 0 조회 2546 좋아요 0
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  16. No Image

    호시후쿠

    간장1.미림0.8,술1.5,혼합하고 미원과 유자.레몬을 짜 넣는다. 여기에 복 살을 담가서 2시간 정도 담근다. 그런다음 구시에 끼워서 말랑 말랑할 정도로 말린뒤에 구워서 사용한다.
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 1 조회 2450 좋아요 0
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  17. No Image

    니코고리

    니코고리란?........콜라겐이 많이 함유되어 있는 생선을 물에 넣고 푹 끓이면 젤라틴으로 변한다. 이것을 식히면 응고 한다. 이러한 성질을 이용하여 만드는 요리가 \"니코고리\"이다. 조리 방법 1) 복 껍질에 가시를 제거하고 한번 살짝 데쳐 얼음물에...
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 0 조회 4001 좋아요 1
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  18. No Image

    기자미소스

    이렇게 한번 해보세요..청하2병,설탕2,미링2,환만식초2,간마늘3스푼...여기서2는청하2병량과동일
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 2 조회 3740 좋아요 0
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  19. No Image

    와후드레싱

    방문해 주셔서 감사합니다. 기자미 소스는 보통 간장.식용류.식초를 1:1:1비율로 맞추는 조리사 분들이 많습니다. 하지만 기름이 많아 느끼하시다고 생각하시는 분들은 식용류는 0.5....미림0.5로 대체하시구 100cc 컵을 기준으로 하신다면 야채는 사과...
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 6 조회 4242 좋아요 3
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  20. No Image

    기자미소스

    간장: 식초: 식용유: 미림= 1:1:1:1 이게 보통인데 나름대로 신맛과 상큼한 맛을 원하신다면 여기에 추가적으로 들어갈 것들이 좀 있죠!^^ 하지만 저희 호텔 비밀인 것같은데 죄송하지만 여기까지! 위에 방법만으로도 충분히 맛을 낼 수가 있으니 시도해 보...
    등록 2005.02.07 분류 일식 작성 댓글 1 조회 4243 좋아요 0
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