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해결 안된 질문

환만식초와 양조식초의 차이점

일식요리관련 freelake 2013.05.25 11:00 조회수 15740 답변 채택 포인트 5
좋아요 ( 8 )
초대리를 사용할 때 대부분 환만식초를 사용하는데요.. 저는 양조식초를 사용하는걸로 배워서 집에서 만들 때 양조식초를 사용하는데요.. 혹시 양조식초보다 환만식초를 더많이 애용하는 이유가 있나요?? 있다면 이유좀 설명해주시면 감사하겠습니다.
답변등록

답변 (3)

jw74 2013.05.27 13:09
음식재료가 다 마찬가지 일거라 생각 합니다 만 ,, 조리사 님 들의 경험에서 나오는 취향 및 요리노하우로 결정 될것 같습니다.... 양조식초:맥아엑기스0.2% 주정,정제수 등등 발효 산도:6~7% 환만식초:맥아엑기스10% 주정,정제수 등등 발효 산도가 6.5~7%.
3 답변 추천
leee7961 2013.05.28 02:40
환만식초는 양조식초나 사과식초완 달리...식초의 시큼한맛은 유지하며 향이없어서..많이 이용하는게 아닌가 싶습니다.
4 답변 추천
njbi1226 2013.06.01 19:41
보통 양조식초는 빙초산을 이용해서 빨리발효시키는 일종의 화학식초이구요 환만식초는 쌀을 원료로한 자연발효식초입니다. 보통 식초를 많이사용하는 일식에서는 재료의 맛과 보존성등등을 고려해 발효식초인 환만식초를 많이 쓴다구 초보시절에 배웠구요... 식초특유의 톡쏘는맛이랄까 임팩트는 환만식초가 좀 덜합니다. 대신 음식재료의 감칠맛을살려주는건 양조식초가 따라오지못하져. 물론 환만식초가 값도 더 비싸구요 자연발효간장과 양조간장의 차이와 비슷하지요 초대리에 쓰신다면 초밥의 맛을 더 좋게하는 효과가 있지요
12 답변 추천
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