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해결 안된 질문

미향과미림의 차이??

일식요리관련 sugisarang 2006.08.06 00:42 조회수 10125 답변 채택 포인트 250
좋아요 ( 1 )
  미림이 없으면 소스만들때 미향을 대신 써도 되는지? 두가지다 약간의 당분이 들어있는 맛술로 아는데..어떤 차이가 있는건지 궁금합니다
답변등록

답변 (5)

minjoo1680 2006.08.06 02:33
같은게 아닐까요; 회사만 다르고 ;
2 답변 추천
lhs1932 2006.08.06 09:39
식품회사에서 식음료나 가공품을 출시할때 바깥부분에 %로 표시되어 있는 식자재수치표시를 신고하고 허가를 받는데 미링과 미향은 표기한 수치와 용도는 거의 비슷한데 당도와 조미료 사용 부분에서 조금 틀린것 같습니다. 일반적 일식레시피에 표기되어있는 맛술은 미링의 맛이 조금 정확합니다. 대신 미향으로 사용하실때는 미링보다 조금 양을 적게 넣으시고 정종을 그 양만큼 섞어 쓰시는 것이 좋을듯 합니다. 특히, 뜨거운 요리(끓이는)에서는 두개다 같이 넣어도 별반 차이가 없는데 차가운요리에서는 맛의 차이가 나는것으로 알고 있습니다.
0 답변 추천
jeunhung 2006.08.09 01:40
딴지는 아니지만...미링을 대용으로해서 미향과 정종을 쓴다면.. 전종보다는 소주가 좋다고 봐요...미링을 만들때 소주를 발효시켜 단맛을 내는걸로 알고있거든요. 그러니 정종보다는 소주가 더 좋지안을까요?
1 답변 추천
lhs1932 2006.08.09 09:50
미링이나 미향을 제조할때는 정종보다는 소주가 좋기는 한데. 요리에 바로 혼합할때는 정종이 더 낫지 않을까요? 소주의 알콜농도는 전량에서는 날아가서 단맛이 나지만 요리를 할때의 소주는 별로 어울리지 않다고 보는데.....
0 답변 추천
fmda3 2006.08.24 15:35
미림제품이우리나라는먼저출시되어서일식요리사들이습관적으로미림을찿는경향이있는것같아요후발주자인미향은인지도가낮지만일식17년한제가보기에는큰차이가없다고봅니다문제는영업집에서쓸때가격이미향이미림의거의절반수준이라는거죠롯데미림이이를의식해서차별화하기위해서그런건지모르겠지예전에는알콜도수가낮았어요현재시판되는미림은알콜14%로나오는데왜알콜도수를올렸는지알수가없어요생소스만들때는긇여서알콜을날리고써야하기때문에더불편하고조림할때는어차피술을넣어야하니까미림이알콜도수가높아야할이유도없고잘모르겠어요이유를아시는분좀알려주시면ㄳ ㄳ ㄳ 추가;두제품의맛과향이차이가분명히있지만요리맛을결정하는데미치는영향은미미하다고생각합니다한가지요리를만드는데들어가는양념은5~10개이상이고그중에미림보다는강한양념의수가더많다고생각합니다
1 답변 추천
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