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해결 안된 질문

안녕하세요 선배님들. 늦깎이 입문자가 선배님들께 조언을 구하고자 합니다.

일식요리관련 oshj40 2019.05.19 00:53 조회수 395 답변 채택 포인트 0
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안녕하십니까? 제 나이 30에 이제 일식요리에 입문하려고 뛰어든 늦깎이 청년입니다.

경찰공무원 공부를 하며 20대를 지내고 종합적인 제 사정상 그 자리에 더이상 있을 수 없어서 진로를 바꾸게 되었습니다.

지금 글을 쓰면서도 어떤질문을 어떻게 여쭤봐야될까도 혼란스럽기만 합니다.

경찰 공부를 하면서도 틈틈히 개인사정상 알바도 이런일 저런일 많이 해봤습니다.

주로 식당에서 홀직원으로 일을 했었고 처음 주방에서 일을 시작하게 되었던건 25살때 마트에 한 조그마한 일식(푸드코트)돈까스 집에서의 경험이었습니다.

처음 대면대에서 시작을 해서 음식 구성을 배우고, 설거지와 재료준비과정 배우고 음식을 만들어 판매까지 해봤습니다. 그 자리에 6개월 정도 일을 했었고 그후에는 일주일에 몇번씩만 일을하며 이런저런 개인적인 사정으로 공부와 일을 반복하며 지내오다 29살 부턴 조그마한 회전초밥집에서 일을 시작하게 되었습니다. 총 직원 3명~4명 으로 제가 위치한 자리는 뒷주방에서 우동,모밀,튀김류를 만들어주는 일이었고 설거지와 재료준비를 해가며 일했습니다.

올해 제나이 30이 되어서야 일식관련 주방일을 배우고 이길로 가보겠다는 큰 결정을 하였습니다.

너무도 늦은 나이라고 생각합니다. 하지만 그만큼 노력하리란 생각을 가지고 있으며 여러 선배님들께 이런 저런 조언을 얻고자 보잘것 없는 글을 장황하게 썼습니다.


제 목표는 조그마한 저의 회전초밥집을 오픈하는 것입니다.

뚜렷하지만 너무도 먼 목표이고 저는 허드렛일만 해왔을뿐 광어,연어,점성어,도미,농어 오로시는 눈으로만 봐왔을뿐 생선 머리하나 따본적 없거니와

기본적인 무,파 칼질하는 것조차 너무나도 초보입문자입니다.  아는 지인분께서 우선 이길로 가겠다고 결정한 이상 너의 칼을 좋지도 나쁘지도 않은것으로 한자루 사서

칼질과 칼 가는것부터 배워보라고 하셨는데, 칼에는 어떤 종류의 칼의 있으며 칼의 브랜드이며 저같은 입문자는 어떤 칼을 사용해야 할지 혼란스럽기만 합니다.

그리고 지금 몸 담고 있는 가게에선 5월 까지만 일을 할 생각이며 6월부턴 다른 가게에서 배우겠다는 계획이 있습니다. 제 다음 가게를 횟집을 가야할지 수산시장을 가야할지 오마카세를 가야할지 그것또한 선배님께 조언을 구하고 싶습니다. 어디를 가던 전 막내인건 변함없지만 제 목표에 도움이 될 가르침이 될수 있는 가게를 선택하고 싶습니다.


요약하자면

1. 저같은 일식 입문자에게 맞는 10만원 안쪽으로 구매할수있는 칼을 여쭙고 싶습니다.

2. 저의 다음 가게는(모든 일식 관련업종) 어디로 선택해야 옳을지 이런저런 조언 듣고싶습니다.


두서없이 글만 장황하게 쓴것 같아 선배님들께 송구스럽습니다. 바쁜시간 제 보잘것없는 긴글 읽어 주신것에 감사합니다.


답변등록

답변 (1)

rcn8993 2019.07.01 23:48
칼도 그렇고 일식집 횟집 오마카세도 중요하지 않아 보이네요.포지션 없는곳에서 바쁘게 일하시면서 실장님께 일년정도 하나하나 배워가는게 제일 좋아보이네요.배울려는 모습만 보여주면 되실듯하네요.그리고 늦은나이 아님니다.모든일에 자신감가지고 하시길 바랄께요.
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