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해결 안된 질문

피카소 식칼과 그외 칼에 대한 질문 입니다.

firestim 2017.09.04 01:30 조회수 259 답변 채택 포인트 0
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주방5년차 일식3년차 요리사 입니다.


야나기바만 제 개인칼이 있고, 나머지는 업장가서 업장칼로 사용하고 있습니다.


이번에 새로운 업장가서 업장 식칼로 연어 오로시를 하면서 느낀게

또 이 칼에 내 감을 맞춰서 익혀야 겠구나 생각이 들며

식칼도 개인칼이 필요하겠구나 해서 질문을 올리게 되는데 몇가지 정리해서 질문드립니다.


1. 피카소가 브랜드명인가요 아니면 칼의 형태 이름인가요

   기셀에서 만든 피카소도 있고, 일본에서 만든 피카소도 있는데, 피카소의 정체가 무엇인가요??


2. 연어 오로시할때 식칼로 하시나요?


3. 식칼 추천 부탁드립니다.

   연어 오로시하는 칼과 야채다듬는 칼을 분리하여 사용하시는 분은 이유설명과 칼 추천도 부탁드립니다. 감사합니다.

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