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해결 안된 질문

선배님들 사사미칼 가는방법 정식으로 좀부탁해요

일식요리관련 kyr0404 2017.03.20 00:45 조회수 598 답변 채택 포인트 0
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앞에 8:뒷 2 말고 다른방법 칼가는 방법 좀 추천 부탁드릴겠습니다....

금강이 금강상작 사시미 입니다 270 입니다 많은 충고 부탁드릴겠습니다.....

제발 말을 답변 부탁드릴겠습니다...

답변등록

답변 (4)

notisttl 2017.03.25 23:23

금강 상작이라.......^^*;;

그렇게 고가의 탄소강 재질의 칼은 아닌듯 하고요

스텐레이스 재질의 저가의 칼입니다.

저가의 재질에 무리한 열처리를 해서 만든 칼이라서.........

강도가 너무 강해서...보통 사람의 능력으로 ..........아무리 오랜시간 연마를 하신다고 해도...

날이 안설겁니다.

그래서 기본 날 잡이와 우라(뒷면)쪽 기본 면잡이 등은 일식칼 전문 칼갈이(습식 기계 방식의 회전 숫돌)

 하시는 분한데 1만원에서 2만원 정도 주시고 맡기신후에...갈아 보시는게...좋을듯 합니다.

참고로 말씀드리는데...칼이쓰마...서울 노량진 수산 시장 칼갈이...이런데는 일식칼 연마에 대해서 솔직히 평가를 하자면  개념이 없습니다.

그래서 명품 명가 라는곳을 추천해 드립니다. 사전에 네이버에서 블로거나 홈페이지 찾으신후에 전화로 상담을 거친후에...맡기시면 될듯 하고요...충청도 쪽입니다.

제딴에는 조언 드린다고 드렸는데...만족하실지 모르겠네요...

참고로 오로시용 막칼 용도로 쓰신다면...날쪽은...정석으로 갈아주시면서..살짝 들어서...갈으시고 하시면..날이 잘 설겁니다...

물론 순수하게 사시미 작업용 칼로는 안되지만...

0 답변 추천
notisttl 2017.03.27 19:55

죄송합니다. 자세히 알아보지 못하고 무미 건조한 답변을 드린듯 합니다...

조금 고가의 칼을 나름 구입하신듯 한데...

칼을 조금 갈아본 경력자 한데도...수공 연마가 힘든 칼 종류입니다.

그칼 구입하시기전에 조금더 알아 보시고...마사 모토 총본점 KS 모델 정도로 구입하시거나...

사카이 다카유키 특상 정도가 더 괞찮을듯 싶네요...

사실 일 시작한지 얼마 안되서..초보가 쓰시기에는 좀 무리가 가는 제품이라고 여겨집니다.

저가의 백로 정도 수준의 스텐레스 재질의 칼과...탄소강 제질의 칼의 중간정도 하이스 재질이나...기타 재질의 칼 경우...

연마에서 좀 어렵고 방법자체에서 차이가 있기때문에...

초보라면 백로 수준으로 최소 몇개월 길게 몇년 동안 갈아 보고 써보시다가...

좀더 상급 재질로 된 탄소강 재질을 추천해 드리는데...

님 경력과 연마 수준을 몰라서...이렇게 밖에 말씀 못드리는 바입니다.

그냥 갈기 쉽게...제가 추천해 드린곳에 칼 맞기시는데 좋을듯....

그후에 직접 갈아 보셔도 그렇게 날은 잘 서는거 같지 않다 이런생각이 드실듯. 합니다..

0 답변 추천
moochi119 2017.03.30 21:48

어떤 칼이든 방식이 다 다르며 제질에 따라 다름니다. 내가 25년을 해본 결과 사시미칼을 길이 잡힌 거라면 오래 갈 이유가 없음니다. 하루 2회 1회당 3분이면 훌륭합니다.

또한 비율이 중요한 게 아니라 힘 조절이 중요합니다. 밀 때와 당길 때 각각 힘을 잘 주셔야 합니다. 또 하나는 사시미칼을 갈 숱돌이 중요합니다.

2가지 이상 스시는 게 좋음니다. 마지막으로 숱돌을 잘 사용하셔야 합니다. 가운데 파시는 분들이 많은데 그건 잘못된 겁니다.

골고루 면을 다 사용하여야 합니다. 도움이 되시길 바람니다.

0 답변 추천
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