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해결 안된 질문

숙성회

일식요리관련 kook3936 2016.12.24 10:04 조회수 311 답변 채택 포인트 0
좋아요 ( 0 )

활어를 잡아서 숙성시키는법을 배우고싶습니다

고수님들에 한수부탁합니다

답변등록

답변 (2)

mydohy81 2016.12.26 13:53

활어를 잡아서 숙성시키는 이유는 사후경직으로 인한 질긴 식감을 좋게하고  , 육질의 부드러움과 감칠맛을 나게 하기 위함 입니다.

활생선을 오로시 후에 생선살을 면보 나 해동지에 잘 싸서 4~5시간 정도, 숙성고에 냉장 보관 하시고 사용하시면 됩니다.

행복한 새해 맞이 하시기 바랍니다.~~

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notisttl 2017.01.16 20:41

보통 대다수의 손님들 입맛에 맞출려면 4시간에서 6시간 정도가 괞찮고요...

정통 일식 스타일로 (일본 현지) 하실려면 1주일 정도가 딱입니다.

물론 조리용 면포나 해동지에 싸놓은후에...랩핑 하셔야...생선살 겉부분이 마르지 않습니다..냉장 보관 하시면 됩니다.

0 답변 추천
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