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해결 안된 질문

오징어회 손질 방법

spirit 2016.08.10 12:49 조회수 781 답변 채택 포인트 0
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산오징어 회를 나갈 때요, 제가 배운 것과 다르게 다듬는 분이 계시길래 궁금해서 여쭙니다.

( 기계 사용을 않는 경우 )


오징어를 수족관서 꺼내서, 오로시 할 때 수돗물을 전혀 쓰질 않아요.

먹이 튀어 시커멓게 되도, 무조건 손질 후 수건으로 닦습니다.

수돗물을 만나면 색이 변한다면서 물을 전혀 안묻힙니다.

( 껍질은 벗길 건데, 색이 나간다며 물 한 방울 안 닿게 한다는게 일단 이해가 안가고요 )


제가 배운 바로는 오징어 손질 후 물로 씻어 수건으로 닦고 썬다라고 알고 있거든요.

오징어 피는 산소를 만나면 투명해져서 눈으론 안보이는 것 뿐

피를 흘리는 생물입니다.

진덕해지는것과, 비린내, 위생을 위해서 손질 후 세척 하는 걸로 알고 있습니다.


제가 틀린건가요 ?


저는 저렇게 회를 쳐 나가는 걸 처음 봤네요.


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