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교육/외식동향

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정기포스트-조알보(報)
2020.03.26 10:16

『조알보2020-14』염증잡는 채소 “우엉의 재발견” 편

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조리사닷컴 조알보
 
조알보2020-14염증잡는 채소 우엉의 재발견
 
 KakaoTalk_20200325_110734171.png

길고 곧게 뻗어있는 우엉은 뿌리채소의 대표 식재료이자,

한국인의 밥상에 자주 반찬으로 오르는 식품이기도 하죠.

찬바람이 부는 가을부터 수확하여 추위가 기승을 부리는 

겨울철에 제철 채소로 먹으면 좋은데요.

특히 식이섬유가 풍부해서 현대인들이 많이 가지고 있는

당뇨병과 같은 지병부터 식습관으로부터 오는 질병등을 예방하는데 도움이 되고,

항산화요인이 있어 노화억제에도 효과가 있다고 합니다.




우엉-네이버지식백과.jpg  
사진출처: 네이버지식백과 / 우엉


하지만 여기에 한 가지 더,
최근 코로나19바이러스로 인해 전세계적인 피해가 심각한데요.
그런만큼 각국에서 치료제 개발에 열을 올리고 있습니다.
그 중에,
우엉이 염증에 탁월한 효과를 보인다는 점을 이용하여
예방대책으로 북한에서는 지난2월부터 우엉 항비루스 물약
대량생산에 총력을 다하고 있다고 하는데요.

 
왜 우엉일까요?
 
그 이유는 뛰어난 감염 예방 효과 때문입니다.
사실, 우엉은 수세기 동안 중국이나 국내에서 전통 동양의학의 약재로 사용됐으며,
감기는 물론 인후통이나 기타 염증성 질병에 대처하기 위해 섭취해왔다고 합니다.
 
장건강이 체내면역력증강에 큰 도움을 준다는 말 들어보신적 있으시죠?
유산균음료 광고에도 줄창 나오는 말인데요.
면역세포의 대부분은 장에 있기 때문입니다.
대장-네이버지식백과.jpg  

사진출처: 네이버지식백과 대장


우엉에는 장 내 유익한 미생물 돕는 수용성 식이섬유 이눌린이 풍부하다고 합니다.
이 점에 주목해 북한에서도 관련 예방약을 적극 생산한 것이 아닐까 싶습니다.
특히 우엉의 뿌리는 당질의 절반 가까이 함유되어 있습니다.
이는 인체에 흡수돼 프락토올리고당으로 분해되며 장내 유익균을 크게 활성화한다고 합니다.
 
우엉을 잘랐을 때 단면에 끈적거리는 성분은 바로 불용성 식이섬유인 리그닌인데요.
리그닌은 병원체 증식 차단 및 감염, 상처로부터 보호하는 역할을 한다고 합니다.
이와 함께 페놀성 화합물도 풍부해 독소 배출이나 염증 치료에 도움을 준다고 하네요.
이 정도면 왜 북한이 코로나바이러스에 대응하기 위한 예방책으로
우엉을 선택했는지 충분히 납득이 가네요!


면역력건강에 신경써야 하는 중요한 시기,
시중에서 쉽게 구할 수 있는 우엉을 다양한 요리에 활용해보면 좋겠습니다.
독특한 향과 씹히는 맛이 좋아 볶음, 조림, 튀김, 샐러드 등 요리로 활용할 수 있겠습니다.



우엉3-네이버지식백과.jpg 
사진출처: 네이버지식백과 / 우엉을 활용한 우엉잡채


우엉이 다이어트 및 배변활동에 탁월하다는 미디어보도에 따라
최근 몇 년동안 시중에는 우엉을 활용한 다양한 음료 및 차 제품이 출시되어 있어 
일상속에서 섭취를 해줘도 좋을 것 같습니다
단 우엉은 찬성질의 식재료이니 냉한 체질인 분들은 과한 섭취를 자제할 필요가 있겠습니다.
 
 
 
 


분류: 농산물>채소류>근채류

주요산지: 경북 안동,경남 진주

생산시기: 1~3

주요품종: 장근종, 중근종, 단근종


주요 영양소 요약


-당질과 칼륨, 마그네슘, 아연과 같은 무기질이 많은 알칼리성 식품

-불용성과 수용성 식이섬유가 골고루 함유되어 있음

-우엉의 쓴맛인 폴리페놀 성분은 항산화 효과를 보임

-우엉의 껍질에는 항산화와 콜레스테롤 흡수 저해 및 배출 촉진 등의 기능을 하는 사포닌이 함유되어 있음



 

우엉영양표 (생것 100g)


에너지(kcal) 69

수분(g) 80.3

단백질(g) 3.1

지질(g) 0.1

회분(g) 1

탄수화물(g) 15.5

총식이섬유(g) 3.4

무기질(mg) 칼슘 56

72

0.9

칼륨 370

나트륨 5

비타민 A Retinol Equivalent(RE) 0

레티놀Retinol() 0

베타카로틴() 0

B1(mg) 0.04

B2(mg) 0.06

나이아신(mg) 0.5

C(mg) 3

 

  • 구입요령

우엉을 고를 때는 너무 건조하거나 바람이 들지 않은 것을 선택하는 것이 좋습니다.

우엉에 묻은 흙이 지나치게 건조된 것은 채취한 지 오래된 것일 수 있기 때문에 되도록 피하도록 하고

껍질에 흠이 없고 매끈한 것을 고르도록 하세요.

수염뿌리나 혹이 없는 것이 좋은 우엉입니다.

지름이 2cm를 넘길 정도로 너무 굵은 우엉은 질길 수 있으니 되도록 2cm 이하의 우엉을 고르도록 하고

굵은 부분을 잡고 흔들었을 때 부드럽게 흔들리는 것이 싱싱하다는 증거랍니다.

 

  • 조리법

우엉은 껍질에 좋은 영양분이 많이 분포되어 있기 때문에 껍질을 다 벗기지 말고 수세미로 깨끗이 닦거나 칼등으로 얇게 긁어낸 뒤 조리해야 하는데요,

껍질을 벗긴 후에는 쉽게 갈변할 수 있으므로 식초 물(5컵 당 식초 1큰술)이나 쌀뜨물에 담가두도록 하세요.

변색이 되지 않을뿐더러 우엉 특유의 떫은맛을 줄일 수 있는 방법입니다.

우엉은 볶으면 단맛이 강해지는데, 아삭아삭한 맛을 살리려면 미리 데친 후 천천히 요리하면 좋습니다.

다양한 반찬으로도 조리할 수 있지만 최근에는 우엉차로도 즐겨 마시는 이들이 늘고 있는데요,

우엉을 잘게 채 썬 후 한나절 말린 후 프라이팬에 볶아 뜨거운 물에 우려 마시면 좋습니다.

이때 포인트는 우엉에 물기가 전혀 남아 있지 않도록 충분히 볶아주는 것입니다.


우엉-농식품정보누리.jpg  

사진출처: 식품정보누리 / 건조시킨 우엉


  • 손질과 보관법

우엉을 보관할 때 가장 중요한 것은 건조해지지 않도록 하는 것인데요.

건조해지면 그만큼 질겨지기 때문이죠.

시중에는 세척해놓은 우엉도 많이 볼 수 있지만, 흙이 묻은 그대로의 우엉이 선도가 오래 유지된답니다.

흙이 묻은 채로 신문지에 싸서 그늘지고 서늘한 곳에 보관하고,

씻은 후에는 마르지 않도록 랩으로 싸거나 밀폐된 용기에 담아서 냉장고에 넣어두는 것이 좋습니다.

 

 




참고자료출처:

농식품정보누리 https://www.foodnuri.go.kr/portal/bbs/B0000283/view.do?nttId=219816&menuNo=300063&searchCnd=3&searchWrd=%EC%9A%B0%EC%97%89&deleteCd=0&pageIndex=1

리얼푸드 http://realfoods.co.kr/view.php?ud=20200317000076&pg=1&ret=search&search=


사진자료출처:

네이버지식백과, 농식품정보누리

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