Skip to content

교육/외식동향

★ 외식관련 유익한 교육일정 및 수강정보 등을 알려드립니다.
★ 관련업체의 교육정보등록을 희망하시는경우 관리자에게 문의바랍니다.
★ 타인의 이미지나 자료를 무단으로 도용하면 발견즉시 무통보 삭제처리되며,법적처벌을 받을수 있습니다.
정기포스트-조알보(報)
2019.12.10 09:55

<<조알보2>>5회차 "미쉐린가이드" 편

조회 수 195 좋아요 0 댓글 0
?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

+ - Comment Print Files
?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

+ - Comment Print Files

 

조리사닷컴 컨텐츠아이템 2.

(조알보2 )

05-전세계맛집이 한 권에? 미쉐린 가이드 그것이 알고 싶다! 미쉐린가이드편-

 

 

 

 

<< 5 >>

 

미쉐린가이드

 

  


  

각종 미디어매체에서 쏟아지는 외식컨텐츠가운데

쉽게 들어볼 수 있는 이 단어 혹시 들어보셨나요?

미쉐린 가이드

작은타이어회사의 오너들의 간단한 아이디어에서 시작되어

현재는 전세계 외식업계에 큰 영향을 끼쳤습니다.

 

    20191210_095217.jpg

    사진: 미쉐린가이드 공식홈페이지에 소개된 시초 미쉐린가이드북


<미쉐린 가이드란?>

 

미쉐린 가이드의 시초는 타이어회사인 미쉐린이 주 고객이 운전자들이 도로 여행을 더 많이 하도록 도움이 되는 정보를 담아 빨간색 표지의 소책자로 발행한 것이 오늘날 미식 가이드북의 시초가 되었습니다. 프랑스어로는 "기드 미슐랭(프랑스어: Guide Michelin)"이라고 하며, 레스토랑 안내서를 따로 두고 "레드 가이드(Red Guide)"라는 별칭으로도 부릅니다. 영미권에서도 불어 이름인 미슐랭 가이드로 통칭하나, 한국에서는 미쉐린 코리아에 의해 미쉐린 가이드가 공식 명칭으로 불립니다.

 

 

<미쉐린 가이드북 제작 스토리>

 

미쉐린 타이어는 1889년 앙드레와 에두아르 미쉐린 형제는 프랑스 중부 클레르몽-페랑에 자신들의 이름을 딴

타이어 회사를 설립했습니다.

처음 미쉐린 가이드북을 떠올린 발상의 시작은

자동차 여행 계획을 세우는데 도움이 되는 정보를 제공하면

자동차 판매가 늘고, 그러면 타이어 판매도 함께 늘 거라는 발상에서 시작 됐습니다.


그래서 작은 자동차 여행 안내 책자를 제작했고,

이 안내 책자안에 지도와 타이어 교체 방법, 주유소 위치,

먹을 곳과 잘 곳의 목록 등 실용적인 정보를 가득 실었습니다.


이 모든 정보는 20년 동안 무료로 제공되었습니다.

그러던 어느날, 지금도 즐겨 회자되는 운명적인 날이 옵니다.


어느 날 앙드레 미쉐린이 한 타이어 가게에 방문했을 때 자신이 소중히 아끼는 가이드북이 고작 작업대 받침으로 쓰이고 있는 것을 보게 된 것입니다.


그는 그제서야 사람들은 돈을 내고 산 물건만 가치를 인정한다는 원칙을 깨닫고

1920년 완전히 새로운 미쉐린 가이드북을 발행,

7프랑에 판매하기 시작했습니다.

유료 판매로 전환한 후 미쉐린 가이드는 파리의 호텔 목록과 카테고리별 레스토랑 목록, 가이드북 안에 유료 광고를 싣지 않겠다는 내용을 최초로 담았습니다.

미쉐린 가이드북이 소개하는 레스토랑 섹션의 영향력이 점점 커지자, 미쉐린 형제는 비밀 평가단을 모집했습니다.

이들은 신분을 숨긴 채 익명으로 활동하는 오늘날의 미쉐린 평가원처럼 레스토랑을 방문해 음식을 평가했습니다.

훌륭한 식당을 선정하여 미쉐린 스타를 주는 평가 방식을 1926년 본격적으로 시작했습니다.

처음에는 별 1개를 주는 것으로 시작하여 5년 후에는 등급에 따라 0부터 3개까지 주는 방식을 선보였으며,

1936년에는 별점 평가 등급의 기준을 세웠습니다.

미쉐린 가이드는 그 후 참신하고도 진지한 접근방식 덕분에

20세기 동안 독보적인 베스트셀러로 자리 잡았습니다.


현재는 전 세계 3 대륙, 30여 지역에서 레스토랑과 호텔 3만여 곳을 평가하고 있으며,

현재까지 전 세계적으로 3천만 부 이상이 팔렸습니다.

 

 

 

<미쉐린 가이드 등급과 평가기준>

 

1926년부터 시작된 미쉐린 스타를 주는 평가방식분류에는

스타, 빕 구르망, 더 플레이트가 있습니다.

 

스타는

미쉐린 원스타, 투스타, 쓰리스타, 한 번 쯤은 미디어를 통해 들어보셨을텐데요.

 

여기서 스타란

미쉐린 가이드의 레스토랑 안내서인 레드 가이드는 각 레스토랑에 총 세 가지의 '스타'를 별점의 의미로 부여하는 것을 의미합니다.



미쉐린 1스타(MichelinStar.svg) - 요리가 훌륭한 식당

미쉐린 2스타(MichelinStar.svgMichelinStar.svg) - 요리가 훌륭하여 멀리 찾아갈 만한 식당

미쉐린 3스타(MichelinStar.svgMichelinStar.svgMichelinStar.svg) - 요리가 매우 훌륭하여 맛을 보기 위해 특별한 여행을 떠날 가치가 있는 식당



의 의미로 이해하면 됩니다.

 

 

한편 별점 외에도 빕 구르망 (Bib Gourmand)이라는 레스토랑 명단이 따로 존재하며,

"합리적인 가격에 훌륭한 음식을 선사하는 친근한 분위기의 레스토랑"을 기준으로 지정됩니다.

1957년에 처음 도입되었으며, 처음 도입되었을 당시 전채 요리, 메인 요리와 후식을 합리적인 가격대에

제공하는 곳을 'R' 심벌로 표시했었으며, 1997년부터는 미쉐린의 마스코트 비벤덤이 입맛을 다시는 픽토그램으로 표시되고 있습니다. 빕 구르망은 각 나라의 도시별로 구체적인 가격대를 기준으로 맛있는 음식을 제공하는 레스토랑에 부여되는데, 예를 들어 서울 편에서는 평균 45천 원 이하의 가격대에서 높은 수준의 음식을 제공하는 식당들을 대상으로 평가했습니다.

 

2018년에는 더 플레이트(The Plate)’ 타이틀이 새롭게 추가됐습니다.

더 플레이트는 미쉐린 가이드 파리 2016’에서 최초로 선보인 카테고리로

좋은 요리를 맛볼 수 있는 레스토랑에 부여하는 타이틀입니다.

별을 받거나 가성비 좋은 레스토랑에 주어지는 빕 구르망에 선정되지 않았지만 그해 가이드에 소개된 미쉐린 추천 레스토랑을 지칭합니다.

 

한편 레스토랑의 평가 기준에 음식 외에 식기나 인테리어, 서비스도 참고한다고 생각하는 경우가 많으나, 스타 평가요소에는 들어가지 않습니다. 대신 가이드 전체에 적용되는 쿠베르 픽토그램 중 하나로 이들 요소를 표시하는데, 이 픽토그램은 레스토랑 또는 호텔에 대한 다양한 정보를 심벌로 간단하게 설명해 줍니다. 쿠베르 픽토그램 중에서 포크와 나이프 픽토그램은 레스토랑의 안락함을, 파빌리온 픽토그램은 호텔의 안락함을 나타냅니다. 포크와 나이프 픽토그램을 한 개 받은 레스토랑은 꽤 안락한 곳이고 다섯 개를 받은 레스토랑은 최상의 안락함을 제공합니다. 까만색 픽토그램은 기본적인 안락함을, 빨간색 픽토그램은 특별한 안락함을 의미합니다.

 

    

 

<대한민국 미쉐린가이드에 등재된 일식당은?>


 

국내에서 미쉐린 가이드에 등재된 음식점은

179곳 됩니다.

그 중

Three Stars 레스토랑은 2

Two Stars 레스토랑 7

One Star 레스토랑 22

Bib Gourmand(빕 그루망) 60

The Plate(더 플레이트) 88곳 이나 됩니다.

 

3스타를 받은 레스토랑은 가온과 라연이라는 곳인데

두 군데나 업종이 한식이죠.

 

그럼 그 중에서도

일식당은 몇군데나 될까요?

3스타는 아직 없고 2스타는 1군데 있습니다.

빕 구르망은 7,

더 플레이트는 13곳입니다.

 

아래에 등급/업종/상호 별로 표를 참고하시면

될 것 같습니다~


특별한 날 아래 리스트에 적힌 곳 중에

한 곳 한 곳 골라 가보는 재미도 있겠네요.


각 가게마다 고유의 시그니처메뉴와 분위기를 느껴보고

오시길 추천드립니다.

 

등급

업종

상호

2스타

스시

코지마

빕 구르망

라멘

오레노라멘

빕 구르망

소바

스바루

빕 구르망

소바

미미면가

빕 구르망

소바

미나미

빕 구르망

우동

이다니와 요스케

빕 구르망

우동

교다이야

빕 구르망

우동

현우동

더 플레이트

스시

스시마이

더 플레이트

스시

타쿠미 곤

더 플레이트

일식

스시만

더 플레이트

일식

모모야마

더 플레이트

일식

고료리 켄

더 플레이트

일식

하코네

더 플레이트

일식

하쿠시

더 플레이트

일식

스시조

더 플레이트

일식

카덴

더 플레이트

일식

무니

더 플레이트

일식

미토우

더 플레이트

템푸라

텐쇼

더 플레이트

쿠시아게

쿠시카와

더 플레이트

테판야끼

테판

    




<사진자료: 미쉐린가이드공식홈페이지에서 소개되고 있는 국내 일식당들>



템푸라(튀김): 텐쇼

미쉐린가이드2020 템푸라.jpg


재패니즈 컨템퍼러리(현대식 일식): 슈밍화 미코


미쉐린가이드2020 재패니즈 컨템퍼러리.jpg


스시(초밥): 우니 외 11곳



미쉐린가이드2020 일식.jpg



미쉐린가이드2020 스시.jpg



우동: 현우동 외 2곳


미쉐린가이드2020 우동.jpg


소바: 스바루 외 2곳


미쉐린가이드2020 소바.jpg


라멘: 오레노라멘


미쉐린가이드2020 라멘.jpg  

 

 

 

<미스테리 다이너 그들은 누구인가요?>

 

미쉐린 형제는 미스터리 다이너또는 레스토랑 인스펙터로 불리는 비밀 평가단을 모집했습니다.

이들은 신분을 숨긴 채 익명으로 활동하는 오늘날의 미쉐린 평가단의 시초로

스토랑을 방문해 음식을 평가하는 사람들입니다.


이들은 신분을 밝히지 않기 때문에 레스토랑오너들은

어떤 고객이 이들인지 매우 궁금해 했습니다.


영화 쉐프에서는 극 중 이들의 특징을

꼭 두명이 동행하며, 우산을 들고다니고, 물컵을 테이블 아래에

내려 놓는다는 점을 말하는 장면이 나오기도 합니다.


진위여부는 알 수 없으나 그 만큼 미쉐린 평가기간동안에는

해당 국가의 온 레스트로아 오너와 쉐프들이 촌각을 곤두세운다는 것은 잘 알수있죠.

 

    








 

 

자료 및 사진 출처:

미쉐린가이드 한국 공식홈페이지(https://guide.michelin.com/kr/ko)






#미슐랭가이드,

#미쉐린가이드,

#한국에서미쉐린가이드에오른레스토랑,

#조알보미쉐린가이드,

#미쉐린가이드북,

#한국미쉐린가이드일식

Atachment
첨부파일 '8'

  1. new

    『조알보2020-05』 "겨울철 국내축제" 편

    조리사닷컴 컨텐츠아이템 (조알보1) 『조알보2020-05』 "겨울철 국내 축제" 편 조리사닷컴 『조알보』 사계절이 있는 우리나라. 그만큼 즐길거리, 볼거리, 먹을거리가 계절마다 다양한데요. 이번주에는 겨울철에 전국 팔도에서 ...
    등록 2020.01.23 분류 정기포스트-조알보(報) 작성 댓글 0 조회 7 좋아요 0 newfile
    Read More
  2. new

    대한민국맥주산업박람회 3/19(목)~21(토)

    주최(주)글로벌마이스전문가그룹 주관 기간2020.03.19 - 2020.03.21 장소제 1전시장, 제 2전시장 http://www.beerexpo.kr/
    등록 2020.01.17 분류 외식동향 작성 댓글 0 조회 85 좋아요 0 newfile
    Read More
  3. update

    『조알보2020-04』 "민족 대 명절 설" 편

    조리사닷컴 컨텐츠아이템 (조알보1) 『조알보2020-04』 "한국 대명절 설" 편 조리사닷컴 『조알보』 한 해의 첫날인 설날은 새롭게 한 해를 출발한다는 점에서 '삼가는 날',...
    등록 2020.01.16 분류 정기포스트-조알보(報) 작성 댓글 0 조회 64 좋아요 0 updatefile
    Read More
  4. 『조알보2020-03』 "세계명절문화" 편

     조리사닷컴 『조알보』 2020년 3번째 인사드리는 조알보입니다. 어느덧 민족대명절 설이 한 걸음 더 가까워졌습니다. 이번주는 대한민국 주변 이웃나라 중국, 일본, 베트남과 다양한 인종이 거주하고 있는 미국의 명절문화와 음식을 알아...
    등록 2020.01.14 분류 정기포스트-조알보(報) 작성 댓글 0 조회 78 좋아요 0 file
    Read More
  5. 2020 대한민국 국제요리&제과 경연대회 5/21(목)~24(일)

    주최(사)한국조리협회 (사)조리기능장려협회 (사)집단급식조리협회 주관(사)한국조리협회 aT한국농수산식품유통공사 기간2020.05.21 - 2020.05.24 장소제2전시장 시간 09:00 - 18:00 ...
    등록 2020.01.13 분류 외식동향 작성 댓글 0 조회 94 좋아요 0 file
    Read More
  6. 『조알보2020-02』 "2020년 고용노동부 예산" 편

    조리사닷컴 『조알보』 안녕하세요! 조리사닷컴 조알보입니다. 새해인사를 드린지 벌써 일주일이 지나갔네요~ 이번 편은 우리가 내는 세금은 어디에 쓰이나? 라는 주제로 2020년 한 해 예산 중 고용노동부예산과 ...
    등록 2020.01.09 분류 정기포스트-조알보(報) 작성 댓글 0 조회 89 좋아요 0 file
    Read More
  7. 『조알보2020-01』 "이력서" 편

    조리사닷컴 『조알보』 안녕하세요! 조리사닷컴 조알보입니다. 새해를 맞아 신년계획들은 다 세우셨는지요? 저마다의 소망하시는 바가 다 이루어지시길 바랍니다. 신년계획 중 취업성공하기, 또는 원하는 곳으로 이직하기 등 일자리...
    등록 2020.01.02 분류 정기포스트-조알보(報) 작성 댓글 0 조회 93 좋아요 1 file
    Read More
  8. ┏조.알.보(알리다 報)┚ 12월 "연(淵)"

    ≪ 조알보(알리다 報) ≫ (조리사가 알아두면 좋은 정보를 알리다.) “ 12월 제철재료 ” 연(연꽃, 연잎, 연자육) 이번주 조.알.報가 소개해드릴 서른 네번째 컨텐츠는요. “ 연(연꽃, 연잎, 연자육) ” 대하...
    등록 2019.12.26 분류 정기포스트-조알보(報) 작성 댓글 0 조회 159 좋아요 0 file
    Read More
  9. <<조알보2>>6회차 "외식트렌드" 편

    조리사닷컴 컨텐츠아이템 2. (조알보2 ) 05회-키워드를 통해 돌아보는 2019년 외식렌랜드 그리고, 2020년 외식전망 << 5 편 >> Good Bye 2019 ! Hi 2020 !! keyword로 알아보는 외식 트렌드 2019...
    등록 2019.12.24 분류 정기포스트-조알보(報) 작성 댓글 0 조회 191 좋아요 1 file
    Read More
  10. ┏조.알.보(알리다 報)┚ 12월 "호박"

       ≪  조알보(알리다 報) ≫ (조리사가 알아두면 좋은 정보를 알리다.) “ 12월 제철재료 ”  호박     이번주 조.알.報가 소개해드릴 컨텐츠는요.   “ 호박 ” 대하여 이야기 해 볼 게요~^^     ──────────────────────────...
    등록 2019.12.19 분류 정기포스트-조알보(報) 작성 댓글 0 조회 115 좋아요 0 file
    Read More
  11. update

    16기 2/5(수) 푸드카빙 무료교육생을 모집합니다.

    조리사닷컴과 서울카빙아카데미 정흥옥 조리기능장님과  신재용 강사님과 함께 회원분들의 실력향상을 위한  무료 카빙교육을 실시합니다. 많은 접수 바랍니다. 신청인미달시에 취소될 수 있습니다. ㅣ주의사항ㅣ ‘나의...
    등록 2019.12.17 분류 교육 작성 댓글 26 조회 833 좋아요 0 updatefile
    Read More
  12. ┏조.알.보(알리다 報)┚ 12월 "도미"

    ≪  조알보(알리다 報) ≫ (조리사가 알아두면 좋은 정보를 알리다.) “ 12월 제철재료 ”  도미     이번주 조.알.報가 소개해드릴 컨텐츠는요.   “ 도미 ” 대하여 이야기 해 볼 게요~^^     ───────────────────────────────...
    등록 2019.12.12 분류 정기포스트-조알보(報) 작성 댓글 0 조회 127 좋아요 0 file
    Read More
  13. <<조알보2>>5회차 "미쉐린가이드" 편

    조리사닷컴 컨텐츠아이템 2. (조알보2 ) 05회-전세계맛집이 한 권에? 미쉐린 가이드 그것이 알고 싶다! –미쉐린가이드편- << 5 편 >> 미쉐린가이드 각종 미디어매체에서 쏟아지는 외식컨텐츠가운데 쉽게 들어볼 수 ...
    등록 2019.12.10 분류 정기포스트-조알보(報) 작성 zorisaj 댓글 0 조회 195 좋아요 0 file
    Read More
  14. ┏조.알.보(알리다 報)┚ 12월 "방어"

    ≪ 조알보(알리다 報) ≫ (조리사가 알아두면 좋은 정보를 알리다.) “ 12월 제철재료 ” 방어  이번주 조.알.報가 소개해드릴 컨텐츠는요. “ 방어 ” 대하여 이야기 해 볼 게요~^^ ────────────────────...
    등록 2019.12.05 분류 정기포스트-조알보(報) 작성 댓글 0 조회 166 좋아요 0 file
    Read More
  15. ┏조.알.보(알리다 報)┚ 11월 정기 포스팅 "사과"

    ≪ 조알보(알리다 報) ≫ (조리사가 알아두면 좋은 정보를 알리다.) “ 11월 제철재료 ” 사과 이번주 조.알.報가 소개해드릴 컨텐츠는요. ...
    등록 2019.11.28 분류 정기포스트-조알보(報) 작성 댓글 0 조회 193 좋아요 0 file
    Read More
  16. ┏조.알.보(알리다 報)┚ 11월 정기 포스팅 "전어"

     ≪ 조.알.보(알리다 報) ≫ (조리사가 알아두면 좋은정보를 알리다.) “ 11월제철해산물 ” 전어 이번주 조.알.報가 소개해드릴 서른 한 번째컨텐츠는요. “ 전어 ” 대하여 이야기 해 볼 게요~^^ ───────────────────...
    등록 2019.11.14 분류 정기포스트-조알보(報) 작성 댓글 0 조회 405 좋아요 0 file
    Read More
  17. ┏조.알.보(알리다 報)┚ 11월 정기 포스팅 "배추"

    ≪ 조알보(알리다 報) ≫ (조리사가 알아두면 좋은 정보를 알리다.) “ 11월 이색재료 ” 배추 이번주 조.알.報가 소개해드릴 서른 한 번 째 컨텐츠는요. “ 배추 ” 대하여 이야기 해 볼 게요~^^ ────────────────────...
    등록 2019.11.07 분류 정기포스트-조알보(報) 작성 댓글 0 조회 308 좋아요 0 file
    Read More
  18. ┏조.알.보(알리다 報)┚ 10월 정기 포스팅 "염교(락교)"

    ≪ 조알보(알리다 報) ≫ (조리사가 알아두면 좋은 정보를 알리다.) “ 10월 이색재료 ” 염교 이번주 조.알.報가 소개해드릴 서른번째 컨텐츠는요. “ 염교 ” 대하여 이야기 해 볼 게요~^^ ──────────────────────...
    등록 2019.10.31 분류 정기포스트-조알보(報) 작성 댓글 0 조회 289 좋아요 0 file
    Read More
  19. 12.04 복어박제(복조리만들기) 일일특강_선착순 7명 모집합니다.

    2020년을 미리 준비하며 "복어박제(복조리만들기)" 일일특강을 준비하였습니다. 어디에서도 만나기 힘든 복어박제만들기를 “조리사닷컴”에서 특강으로 준비했습니다. 복어는 다른...
    등록 2019.10.28 분류 교육 작성 댓글 5 조회 848 좋아요 0 file
    Read More
  20. ┏조.알.보(알리다 報)┚ 10월 정기 포스팅 "배"

    ≪ 조알보(알리다 報) ≫ (조리사가 알아두면 좋은 정보를 알리다.) “ 10월 제철과일 ” 배 이번주 조.알.報가 소개해드릴 스물 아홉번째 컨텐츠는요. “ 배 ” 대하여 이야기 해 볼 게요~^^ ──────────────────────────...
    등록 2019.10.24 분류 정기포스트-조알보(報) 작성 댓글 0 조회 389 좋아요 1 file
    Read More
목록
Board Pagination ‹ 이전페이지 1 2 3 4 5 6 다음페이지 ›
/ 6

나눔글꼴 설치 안내


이 PC에는 나눔글꼴이 설치되어 있지 않습니다.

이 사이트를 나눔글꼴로 보기 위해서는
나눔글꼴을 설치해야 합니다.

설치 취소

Designed by sketchbooks.co.kr / sketchbook5 board skin

Sketchbook5, 스케치북5

Sketchbook5, 스케치북5

Sketchbook5, 스케치북5

Sketchbook5, 스케치북5

서울시 송파구 오금로17길 14 월드빌딩4층 ㈜조리사 | 대표이사:전인선 | 사업자등록번호:220-88-33118
통신판매업신고 : 제2017-서울송파-2128호 | 개인정보보호 책임자 : 김두형 zorisa@zorisa.com
직업정보제공사업 서울동부 제2019-16호 | 국민은행 754201-04-075180 예금주 : (주)조리사

sketchbook5, 스케치북5

sketchbook5, 스케치북5

나눔글꼴 설치 안내


이 PC에는 나눔글꼴이 설치되어 있지 않습니다.

이 사이트를 나눔글꼴로 보기 위해서는
나눔글꼴을 설치해야 합니다.

설치 취소