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정기포스트-조알보(報)
2019.11.28 10:42

┏조.알.보(알리다 報)┚ 11월 정기 포스팅 "사과"

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  (알리다 ) 


(조리사가 알아두면 좋은 정보를 알리다.)






“ 11월 제철재료 ” 



사과






사과1-주임.jpg  


 


이번주 조..가 소개해드릴 컨텐츠는요.


 


사과 대하여 이야기 해 볼 게요~^^


   


────────────────────────────────


 


About : 사과


#사과 #홍옥 #능금


#아오리 #조리사닷컴


────────────────────────────────


 


 


오늘은 11월제철과일을 주제로,


사과에 대해 알아 보겠습니다.


 


[사과의 식물학적 특징]


 


식물계

장미목 

  장미과

  사과나무속

사과나무

 


사과의 원산지는 발칸반도 이며,


사과의 국내 주산지는 경북, 충남, 충북, 경기, 경남 등이 있으며


그 중, 주요 최대 생산지는 경북입니다.


주 출하시기는 11월 상순부터 1월까지입니다.


전 세계에서 재배되는 품종은 700여 종이며


한국에서는 위에 언급된 10여 종이 재배되고 있습니다


 


사과에 최적 생육환경은


연평균 기온 8~10, 생육기 평균 15~18, 생육기 강우량 630~740정도가 좋습니다.


흔히 우리나라에서는 능금[재래종]으로 지칭하며


사과 재배에 이상적인 자연 조건을 갖춰 일부 산악 지대를 제외한


거의 모든 지역에서 재배가 가능합다.


때문에 사과는 한국에서 생산량이 가장 많은 과일로 당도가 높고


단단하며 저장하기가 수월한 장점을 지니고 있습니다.


 


사과는 햇빛이 많고, 비가 적고, 낮과 밤의 기온차가 큰 지역에서 잘 자라는데,


 우리나라에서 이런 조건에 맞는 곳은


경상북도 일대입니다요.


 


그래서 우리나라 사과의 주요 생산지는 단연 경상북도라고 할 수 있지요.


전국 생산량의 61.3%나 된답니다.


우리나라에서 생산되는 사과의 반 이상이 이곳에서 난다는 얘기지요.


그중에서도 영주, 의성, 안동, 영천 등이 사과의 주된 생산지입니다.


 


사과는 종류는 수확시기에 따라 조생종, 중생종, 만생종으로 나뉩니다.


 


- 조생종: 8월 하순 이전이 최성수확기인


미광, 조홍, 서홍, 쓰가루(아오리) 등이 있고,


 


- 중생종: 최성수확기-9월 상순에서 10월 중순까지인


홍로, 홍월, 양광, 추광, 골든딜리셔스, 세계일, 조나골드, 시나노스위트


등이 있습니다.


*양광: 과피는 밝은 농홍색으로 착색되나 동녹 발생이 심하여 무대재배시는 외관이 좋지 못하다. 과육은 육질이 약


간 거칠고 딱딱한 편이며 당도는 13.8, 산도는 0.43% 정도로 맛이 좋다.


 


- 만생종: 10월 하순 이후가 최성수확기인


후지(부사), 홍옥, 감홍, 화홍 등이 있습니다.




* 후지: 과피는 황록색 바탕에 담홍색 줄무늬로 착색되며 과육은 황백색이며 육질은 치밀하고 과즙이 많다. 당도는 14.6도로 높고 산도는 0.38%로 감산이 적당하게 조화되어 있어 맛이 농후하다.


* 조나골드: 과피는 황색 바탕에 선홍색으로 착색되어 외관이 미려하며 과육은 황백색이며 과즙이 많다.


당도는 14.5도로 높고 산미가 적당하여 맛이 매우 좋다.


* 화홍: 과피는 황녹색 바탕에 농홍색으로 완전 착색되어 외관이 미려하다.


과육은 백색으로 육질이 치밀하고 과즙이 많으며 향기가 강하여 맛이 우수하다. 당도는 15도로 후지보다 높고 산도는 0.24%로 후지보다 낮다.


전지역 재배가능한 종.


 


대표적 품종인 후지는 밝고 붉은 색으로 바탕에 노란 색조가 있으며


단단해 저장성이 좋다. 후지는 과즙이 풍부하고 아삭아삭하며


풍미가 좋고 당도 또한 적당한 많은 장점이 있습니다.


대만을 포함한 동남아시아 시장에서 최고의 인기를 누리고 있으며


수확 시기는 10월에서 11월로 판매는 이듬해 5월까지 이루어진다고 함.


 


사과 종류중 하나인 홍옥은 껍질이 새빨갛고 과즙이 많으며


 상큼한 신맛을 내는 홍옥은 생으로도 맛이 있으며 가공용, 조리용, 요리용으로


가장 많이 쓰이는 품종임.




사과3-주임.jpg   


  


우리나라의 사과 재배 연대를 살펴보면


예로부터 재래종인 능금을 재배하였으며,




고려 의종(1083~1105)때 쓰여진 계림유사(鷄林類事)에는


'임금'으로 기술되어 있는 것이 최초의 기록으로 확인 됩니다.


'임금''능금'의 어원이며, 조선조시대에 쓰여진


홍만선(洪萬選)산림경제(山林經濟)


그 재배법이 실려 있는 것으로 보아,


18세기 초에 재배가 성행한 것을


알 수 있습니다.


 


1884년 무렵에는 선교사들이 외국 품종을 들여와 관상수로 심었고 


1901년 윤병수(尹秉秀)가 원산 부근에 과수을 만들어 사과 품종 국광·홍옥 등을 재배하였으며,


 


1906년 농공상부가 뚝섬에 원예모범장을 설치하여


각 국의 과수 품종을 도입, 품종비교 및 재배시험을 수행하며 과수재배의 기초를 확립하였습니다.


 


1958년에는 원예시험장을 설립하여 연구를 본격화하기 시작하였고, 1991년 말, 원예시험장에서 과수연구소를 분리하고 대구사과연구소를 신설하여 사과연구를 전담하도록 하였습니다.


 


사과는 수많은 전설, 민화, 신화, 속담에 등장하는 만병의 묘약으로 등장합니다.


그리스 전설에서는 영원한 생명과 행복을 주는 과일이라 하였고,


아라비아에서는 만병통치약으로 여겼으며, 북유럽에서는 영원한 청춘의 사과를 먹고


불로장생을 누렸다는 신화가 전해져 옵니다.





[사과 영향성분 및 효능]




사과는 100g57kcal입니다.


식이섬유가 많고 다당류 비율이 높아 다이어트에 도움이 되고


특히, 사과껍질 안의 퀄세틴은 항산화작용이 뛰어나며


항바이러스, 항균작용에 도움이 되어


껍질 채로 섭취하는 것이 좋습니다.


 


알칼리성 식품으로, 칼로리가 적고


몸에 좋은 성분이 많이 함유되어 있습니다.


수용성 식이섬유 펙틴은 혈관에 쌓이는 유해 콜레스테롤을 몸 밖으로 내보내고


유익한 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방해 줍니다.


또한 칼륨은 몸속의 염분을 배출시켜 고혈압 예방과 치료에 도움을 주죠.


위액의 점도를 높히고 페놀산은 체내의 불안정한 유해산소를 무력화시켜 뇌졸중을 예방합니다.


 


사과에 함유된 케세틴은 폐기능을 강하게 하여


담배연기나 오염물질로부터 폐를 보호해줍니다.


또한 피로물질을 제거해주는 유기산과 피부미용에 좋은


비타민 C


다량 함유되어 있습니.


사과의 과육은 잇몸건강에 좋으며 사과산은 어깨결림을 감소해주는 효과가 있습니다.


사과로 만든 식초는 화상·두드러기 등을 치료하는 데 쓰입니다.


 


사과는 익을수록 녹말이 당과 소비톨(sorbitol)로 바뀌며 맛이 듭니다.


사과 씨 둘레를 맑고 투명하게 둘러싸고 있는 부분이 바로


소비톨로 바뀐 것이며 이런 사과를 흔히 꿀이 든 사과라고 말합니다.


 


향미성분으로는 여러 가지 유기산이 있으나


그 중 대표적인 것이 말산(malic acid)입니다.


 


몸에 좋고 맛도 좋은 사과에도 약점이 있습니다.


달콤한 맛의 당분도 함께 들어있기 때문에


한꺼번에 많은 양을 자주 먹게 되면 당분이 체내에서


열량으로 사용하지 못하고 지방으로 축적될 수 있습니다.


또한, 당뇨가 있을 경우에는 혈당을 높일 수 있기 때문에


하루에 1~2개정도 적당한 양을 드시는 것이 중요합니다.


 


사과를 효과적으로 섭취하려면 어떻게 해야 할까요?”


 


아침에 먹는 사과를 금사과’, 점심에 먹는 사과를 은사과’, 저녁에 먹는 사과를 독사과 라고


하는 말이 있습니다.




아침에 일어나서 먹는 사과는 사과의 유기산성분이


위의 활동을 촉진시켜 위액분비를 촉진시키고


소화 흡수를 잘 되게 하여 활기찬 하루를 시작할 수 있도록 도와줍니다.


 그런 이유로 사과라고 불리는 것입니다.


그리고 까지는 아니지만 밤늦게 사과를 먹게 되면


과다한 섬유질로 인해 장을 자극하여 배변과 위액 분비를 촉진시키고,


예민한 사람들은 속이 쓰리거나 뱃속이 불편해서


잠을 설치게 되는 경우도 있습니다.


이는 사과뿐만 아니라 신맛이 나는 과일들도 마찬가지이므로 밤늦게는 신맛이 나는


 과일들을 자제하는 것이 좋습니다.


 


사과를 진짜 맛있게 먹을 수 있는 계절은 늦여름부터 가을입니다.


사과는 펙틴, 비타민 등이 풍부하게 들어 있어


스트레스를 많이 받는 현대인들에게 추천할만한 과일이라고 할 수 있습니다.


 펙틴 성분은 갈아서 먹더라도 파괴되는 것이 아니라서


믹서에 갈아 주스로 섭취하여도 좋습니다.


그리고 대장암 예방, 혈중 콜레스테롤 감소 등의 작용을 합니다.


또한 사과에는 칼륨이 풍부하게 들어있는데 칼륨은 소금의 배출을 돕고


 혈압의 균형을 이루는데 도움을 줍니다.


사과에 많이 들어있는 유기산 종류인 사과산, 구연산, 주석산등은 피로회복 및 스트레스를


풀어주는 작용을 합니다.


  


[사과 식자재 활용]  




사과와 궁합이 좋은 식재료는 삼겹살이 있습니다.


돼지고기에 사과를 첨가할 경우 칼륨을 섭취할 수 있으므로


육식으로 과잉 섭취되는 염분 배출에 도움이 된다고 합니다.


유럽에서는 소시지나 고기요리에 튀긴 사과나 사과소스를 쓰고,


카레·스튜를 만들거나 감귤류로 젤리나 무스를 만들 때


사과나 사과즙을 넣어 맛과 향을 배가 시킵니다.


 


날로 먹거나 잼·주스·사이다··식초·파이·타트·젤리·무스·셔벗 등을 만들어 먹습니다.


사과는 깎아서 공기 중에 두면 과육이 갈색으로 변하는데


이를 예방하려면 동량의 소금물이나 설탕물


또는 레몬즙 등 산성분이 소량 함유된 물에


넣어 두면 됩니다.




서양에서는 특히 사과를 굽거나 설탕에 졸이는 요리가 많습니다.


유럽 사람들이 사과를 그냥 먹지 않고


사과파이, 사과케이크, 사과잼 등으로 조리를 해서 먹는 이유는 무엇일까요?




그 이유는


유럽에서 나는 사과종은 그냥 먹으면


한국에서 재배되는 사과에 비해 맛이 떨어지는 편입니다.


우리나라 사과처럼 아삭거리지도 않고, 과즙이 풍부하지도 않을 뿐만 아니라


달지도 않고 딱딱하기 때문입니다.


그래서 미국의 대표적인 후식으로 꼽히는 사과파이.


유럽에서 소시지나 돼지고기 요리에 곁들이는 튀긴 사과. 카라멜을 입힌 사과 등이 있지요.


 




 사과2-주임.jpg


 


[사과 선별, 보관, 손질법]



- 구입요령 : 꼭지 반대부위가 담황(또는 담홍록)색으로 녹색기가 빠진 것


껍질의 색깔이 고르고 밝은 느낌을 주는 것


(미숙과는 외관상 푸른끼가 많이 있어 단단한 느낌이 들고 , 과숙과는 색이 어둡고 광택이 없음)


쓰가루 품종(조생종)은 밑부분의 녹색이 탈색되어 무색에 가깝게 느껴지는 것


과실 꼭지의 상태는 푸른색이 돌고 물기가 있어 보이는 것(수확 후 며칠 되지 않은 증거임)


가볍게 두들겼을 때 탄력감이 드는 것(수확 후 양, 수분의 소모가 적다는 것을 나타냄)


잘 익은 후지 사과는 과육에 꿀(밀증상)이 고인 증상이 있는데


겉으로 보기에 과실이 투명하게 보이는 것(저장성은 떨어진다고 함)


품종 고유의 특성과 향기를 가지고 있으며 너무 크지 않고 모양이 고른 것


· 충해 및 흠집이 없고 꼭지가 빠지지 않은 것


껍질이 얇고 과육이 연한 것, 과즙이 많고 단맛이 좋은 것


 


 


- 보관법 : 냉장 보관한다. 다른 과일와 같이 보관하면 다른 과일이0쉽


게 숙성하기에 사과는 따로 봉지에 넣어 보관해야 한다.


적정 보관 온도는 1~5이고 보관일은 7일 이상 넘지 않는게 좋다.


 


- 손질법 : 잘익은 사과를 골라 깨끗한 물에 씻어 물기를 말끔히 닦아낸다.


 


───────────────────────────────


 


 


사과의


특징부터 효능까지.


 


조알보와 함께 샅샅이 파헤쳐 보았는데요.


 


어떠신가요? 조금 도움이 되셨나요?^_^


 


회원분들께 피가 되고 살이 되는, 유익한 정보가 되었기를 바라며,


 


다음 주는


 


Made in 조알보()


 


12월의 제철 재료??? 에 대한


모든 것을 알아보는 시간을 가져보겠습니다.


 


감사합니다~


  


 


 


 


 


참고 자료: 구글 위키백과, 네이버 지식백과


 


 


 


#사과효능, #사과성분, #조알보조리사닷컴


#조알보, #사과조알보, #사과나무,


#사과활용방법, #사과원산지

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