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정기포스트-조알보(報)
2019.11.14 13:26

┏조.알.보(알리다 報)┚ 11월 정기 포스팅 "배추"

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  ..(알리다 ) 

(조리사가 알아두면 좋은정보를 알리다.)

 

 

“ 11월제철해산물 ” 

  전어 

 

 

이번주 조..가 소개해드릴 서른 한 번째컨텐츠는요.

 

전어 대하여 이야기 해 볼 게요~^^

   

────────────────────────────────

 

About : 전어

#집나간며느리 # #봄동

# #조리사닷컴


────────────────────────────────

 

 

오늘은 11월제철채소를 주제로,

배추에 대해 알아 보겠습니다.

 

[전어의 식물학적 특징]

 

동물계

조기어강

청어목

청어과

전어속


 

 

봄에는 도다리, 가을에는 전어라는 말이 있을만큼,

가을철에 지방함량이 높아져 고소함이 최고에 달하고,

뼈째 썰어 회로 먹으면, 칼슘섭취에도 좋고

DHAEPA가 많이 들어 있는 가을 보양건강식인 전어.

 

우리 나라 서남해안에 많이 분포합니다.

우리나라 수심 30m 이내의 전 연안에 서식합니다.

3~6월이면 강 하구에서 산란이 이루어지며, , 4~5월에 가장 성합니다.

주로 작은 동물성 플랑크톤과 식물성 플랑크톤, 바닥의 유기물을 먹고 생육합니다. 수명은 자연 상태에서 3년 입니다.

국내외에도 동중국해, 일본 중부 이남에 서식합니다.

전어를 지칭하는 별칭으로는

대전어, 엿사리, 전어사리, 새갈치, 빈즈미, 되미, 뒤애미, 엽삭, 전애, (이하 일본어명) 코노시로(コノシロ)등이 있습니다.

그 어원을 살펴보자면,

옛 문헌에는 '화살 전'자를 사용해서 전어(箭魚)로도 표기하였습니다. 강릉에서는 새갈치, 전라도에서는 되미, 뒤애미, 엽삭, 경상도에서는 전애라고 불립니다. 크기에 따라 큰 것은 대전어, 중간 크기의 것은 엿사리라고 하며, 강원도에서는 작은 것을 전어사리라 부릅니다.

 

몸길이는 약 20~30이고, 몸은 긴 타원 모양이고 매우 납작하며, 등은 푸른색 배는 은백색을 띕니다. 몸 위쪽에 작고 검은 점들이 줄지어 있으며, 꼬리지느러미는 진한 노란색이며 비늘은 둥근모양입니다.

 

부산광역시 강서구 가덕도 인근 수역에서 어획·생산되고 있는

전어를 떡전어라고 명칭합니다. 내장까지 썰어 된장에 찍어 먹는 맛이 일품이라 한번 맛을 본 미식가들은 이 떡전어를 최고라고 한다고 합니다.

이 곳의 재래시장 명지 시장에서는 매년 8월이면 전국적으로 유명한 명지 전어 축제가 열립니다.

 

옛 고서들을 살펴보면 전어에 대한 자료를

쉽지 않게 찾아 볼 수 있습니다.

 

- 정약전(丁若銓)자산어보(玆山魚譜): “큰 놈은 한 자[30.30] 정도로 몸이 높고 좁으며 검푸르다. 기름이 많고 달콤하다. 흑산(黑山)에서 간혹 나타나나 그 맛이 육지 가까운데 것만은 못하다

- 세종실록지리지에는 충청도에 신증동국여지승람에는 충청도·경상도·전라도 및 함경도에서 전어가 나는 것으로 기록.

영조 때에 편찬된 읍지들을 보면 황해도를 제외한 전 도에서 생산되고 있음.

- 1530년에 발간된 신증동국여지승람(新增東國輿地勝覽)31에 의하면 전어는 하동현 토산물이 아닌 곤양현 토산물이었고, 이는 당시 진교면 술상리, 양포리, 고룡리가 곤양현에 속해 있었기 때문이며, 이를 통하여 옛날부터 하동군 진교면 술상리, 양포리의 전어가 토산품으로 유명하였음을 알 수 있음.

- 1903년에 간행된 한해통어지침 韓海通漁指針에는 전어는 우리 나라 연해에 널리 풍산(豊産)하는데 상당히 많이 잡힌다고 하였고, 또 가덕도·거제도·진해·고성 연해에서도 어장(魚帳우리 나라 재래식 정치망)과 대부망(大敷網)에 적지 않게 혼획(混獲)된다고 기록.

 

 

[전어 영양성분 및 효능]

'옛날 한 며느리가 시집살이가 힘들어서 집을 나갔다가

시어머니의 전어 굽는 냄새에 못 이겨 다시 집으로 돌아오고 말았다'는 얘기와 가을 전어 머리에 깨가 서말이라는 말이 전해질 만큼 제철 전어 맛에 한번 빠지면 헤어나기 어렵다고 하는데요.

산란기인 봄에서 여름까지는 맛이 없지만 가을이 되면 체내에 지방질이 차면서 맛이 좋아지기 때문에 생긴 말입니다.

가을 바다에서 갓 잡아 올린 전어를 비늘만 벗겨낸 채 잘게 썰어 잔뼈와 함께 씹어 먹는 전어회는 특유의 고소한 맛을 가지고 있습니다.

전어 굽는 냄새에 집나가던 며느리가 돌아 온다라는 말은 전어구이의 구수한 맛과 향을 찬미한 것입니다.

가을이 제철인 전어의 영양소와 효능에 대해 살펴보겠습니다.

 

전어의 섭취 열량은 100g204kcal입니다.

주 영양성분은 단백질 17.10g, 칼슘110mg, 칼륨 323mg, 비타민A6.00RE

등입니다.

계절

단백질

지방

회분

20.0

3.0

1.8

가을

20.0

10.0

2.0

(: 봄 전어와 가을 전어의 중요성분의 차이(g/100g 가식부)


봄 전어와 가을 전어의 중요성분의 차이를

표로 정리해 보니 더 확실하게 그 차가 큽니다.

 

지방함량이 높아 고소하고 맛이 좋은 전어는

지방성분 중 고도불포화지방산 EPADHA가 다량 함유되어 있어

동맥경화, 뇌졸중, 혈전 등의 순환기 계통의 성인병 예방과,

당뇨병, 치매, 암발생 등의 예방효과도 있습니다.

또한 비타민 DE가 들어있어서 칼슘흡수율 향상 및 노화방지 등에도 효과가 있습니다.

 

유사 식재료는 고등어가 있는데요.

고등어와 전어는 가을이 제철인 생선으로 불포화지방산인 EPA, DHA가 풍부합니다. 고등어는 전어보다 몸통이 통통하고 큽니다.

 

 

[전어 식자재 및 약재로의 활용] 

(식재료)

10월이 성어기로 주로 이때 잡은 전어가 뼈도 연하고 맛도 가장 좋습니다.

그 이후에 잡은 전어는 뼈가 억세져 뼈가 많은 전어의 맛도 떨어집니다.

 

·섭취방법 : 보통 양념된장과 마늘을 곁들어 먹는 회와

칼집을 넣은 전어에 소금을 뿌려 구운 전어구이,

마늘, 양파, 오이 등의 채소와 곁들여 초고추장에 무쳐 회무침으로 먹는 방법이 있습니다.

또한 회덮밥, 찜으로도 먹습니다.

· 궁합음식정보 : 채소의 비타민과 무기질까지 함께 섭취하면 영양 섭취 궁합이 맞습니다.

 

봄 숭어, 가을 전어라는 말이 있듯

가을이면 고소한 맛이 깊어져 많이 먹습니다.

주로 회나 구이, 또는 찌개로 만들어 먹고, 젓갈을 담그기도 하는데

어린 물고기로 담근 젓은 엽삭젓 또는 뒈미젓이라고 하며,

내장으로 담근 젓은 전어속젓이라고 합니다.

내장 가운데 모래주머니 모양의 위만을 모아 담은 젓은

전어밤젓 또는 돔배젓이라 하는데, 매우 비싸게 팔립니다.

대전어, 엿사리, 전어사리, 새갈치, 빈즈미, 되미, 뒤애미, 엽삭, 전애대라고도 합니다.

호남지방에서는 전어 깍두기를 담가 먹기도 합니다.

10월이 성어기로 주로 이때 잡은 전어가 뼈도 연하고 맛도 가장 좋다.

그 이후에 잡은 전어는 뼈가 억세져 뼈가 많은 전어의 맛도 떨어집니다.

 

(약재)

조선 후기 서유구(徐有榘)임원경제지(林園經濟志)에는


전어는 기름이 많고 맛이 좋아 서울에서 상인들이 파는데 귀족과 천민이 모두 좋아하였으며 사는 사람들이 돈을 생각하지 않기 때문에 전어(錢魚)라고 하였다


라고 기록되어 있습니다.

 

전어는 예로부터 음기를 보충하고 기를 북돋우며 해독하는 효능이 있어 음이 부족하여 내열이 생기거나 식은땀에 열이 나는 증상, 잘 낫지 않는 부스럼 등을 치료한다고 하였습니다.

 

[제철 전어축제 개최지역]

 

- 8월 중순: 경남 하동 진교, 경남 삼천포항 팔포

- 9월 초순: 경남 마산, 부산 명지

- 9월 하순: 부산 다대포, 충남 보령 무창포, 전남 광양 망덕포구

- 10월 초순: 충남 서천 홍원항

- 10월 하순: 전남 보성 율포

 

[전어 선별, 보관, 손질법]

- 구입요령 : 비늘이 많이 붙어 있고, 윤기가 나는 것이 좋으며,

배 부분이 은백색을 띠고, 등 부분은 초록색 빛을 띠고 있는 것이 좋다.


- 보관법 : 잘 손질하여 냉동실에 보관하거나 바로 요리하여 먹는다.

냉장 보관 시 1~2일은 가능하다. 적정 보관온도는 1~5도정도입니다.


- 손질법 : 전어는 비늘, 머리, 지느러미, 꼬리, 내장을 제거한 후

흐르는 물에 깨끗이 씻어 요리에 이용한다.

 

활전어의 수송 및 보관의 최적 조건을 꼽아보자면

물의 염분 농도는 바닷물 정도가 좋고,

현지에서 각 지역으로 수송하는 수송차의 물의 염분농도에는

민물을 섞어 전어의 움직임을 둔하게 하여 조금 더 신선함을 유지하고

전어의 생존시간을 지연시키려고 하는 방법이 있다고 합니다.

보통 그 비율은 민물5, 바닷물5정도라고 합니다.

하지만 활전어를 장시간 민물에 넣어 보관할 시에는

육질의 탄력성이 저하되고, 풍미가 떨어진다고 합니다.

 

───────────────────────────────

 

 

전어의

특징부터 효능까지.

 

조알보와 함께 샅샅이 파헤쳐 보았는데요.

 

어떠신가요? 조금 도움이 되셨나요?^_^

 

회원분들께 피가 되고 살이 되는, 유익한 정보가 되었기를 바라며,

 

다음 주는

 

Made in 조알보()

 

11월의 제철과일 ??? 에 대한

모든 것을 알아보는 시간을 가져보겠습니다.

 

감사합니다~

  

 

 

 

 

참고 자료: 구글 위키백과, 네이버 지식백과

 

 

 

#전어효능, #전어성분, #조알보조리사닷컴

#전어조알보, #전어조알보, #전어김치,

#전어활용방법, #전어원산지




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