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정기포스트-조알보(報)
2019.10.24 10:22

┏조.알.보(알리다 報)┚ 10월 정기 포스팅 "배"

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  (알리다 ) 

(조리사가 알아두면 좋은 정보를 알리다.)



“ 10월 제철과일 ” 



배3-주임.jpg


 

이번주 조..가 소개해드릴 스물 아홉번째 컨텐츠는요.

 

대하여 이야기 해 볼 게요~^^

   

────────────────────────────────

 

About :

#연육 #나주 #서양배

#목건강 #조리사닷컴

 

────────────────────────────────

 

 

오늘은 10월제철과일을 주제로,

배에 대해 알아 보겠습니다.

 

[배의 식물학적 특징과 재배역사]

 


식물계

장미목

장미과

배나무속

배나무


로 분류됩니다.

 

 

배는 재배역사는 약 3000년 전부터 시작됐으며,

배의 맛에 반한 그리스의 역사가 호머는 '신의 선물'이라고

극찬했다고 합니다.

 

배의 종류는 크게

서양배와 중국배, 남방형 동양배로 나뉘며

생김새와 맛이 각각 다릅니다.

서양배는 미국·유럽·칠레·호주 등지에서 재배하고,

중국배는 중국, 남방형 동양배는 한국과 일본에서 주로 재배됩니다.

 

배는 중국에서 유래하였으며 덜 익었을 때 따는 서양 배와는 달리,

동양 배(돌배)는 나무에 매달린 채로 수주간 그대로 익게 내버려두어도 여전히 단단하며,

 따자마자 바로 먹었습니다.

 

배나무의 생육환경은

사과나무보다 습한 곳에서 잘 자라며

한해 강우량이 700~800이상되는 지역이 재배 적지로 봅니다.

봄과 가을에 건조하고 여름에 비가 많이 오는 곳에서 생산되는 배는 그 품질이 좋습니다.

 

 

한국에서는 삼한시대부터 배나무를 재배한 기록이 있으며,

구한말에는 황실배·청실배 등의 품종을 널리 재배하였습니다.

일제강점기에는 장십랑과 만삼길을 재배하였고

새로운 품종인 신고 등이 보급되었습니다.

 

- 장십랑은 황갈색이며 과육이 백색이며 과즙과 단맛이 많습니다.

 

- 신고는 담황갈색이며 과육이 백색이며 유연하고 과즙이 많고 당도도 높습니다.

 

- 만생길은 황록색이며 단맛이 적고 육질이 치밀하며 과즙이 많습니다.

배는 완숙기에 수확하는 것이 저장성이 좋습니다.

 

- 돌배(Pyrus pyrifolia)는 색깔과 모양, 크기가 다양합니다.

무르거나 상하지 않도록 세심한 주의를 기울이며,

선물용으로 비싼 가격에 판매됩니다.


돌배 품종에는 작고 납작한 황갈색의 코스이(幸水),

황동색 껍질에 크기가 더 크고 즙이 많으며 산도가 낮고 달콤한 호스이(豊水),

중간에서 큰 사이즈에 둥글고 노란색을 띠는 신세이키(新世紀) 등이 있습니다.

 

배와 유사재료로는 사과가 있습니다.

사과는 비타민 C가 풍부하고 배에는 칼륨이 사과보다 많습니다.

또한 사과산, 주석산, 구연산 등 유기산이 배보다 훨씬 많이 들어 있습니다.

 

 

배는 시원하고 단맛이 있는 과일로 일찍부터 식용되었습니다.

신당서 新唐書에는 발해의 오얏·배 등이 소개되어 있고,

고려사식화지(食貨志)에는 배나무의 식재에 관한 기록이 있는 것으로 미루어

재배도 되었음을 알 수 있습니다.

그러나 이 때의 배는 야생의 돌배였고 지금 우리가 먹고 있는 품종은

일본에서 개량된 품종입니다.

    

 

[배 영양성분 및 효능]


배는 열매 중 먹을 수 있는 부분이 약 80%인데,

수분이 8588%, 열량은 약 100g50kal입니다.

알칼리성 식품으로서 주성분은 탄수화물이고

당분(과당 및 자당) 1013%, 사과산·주석산·시트르산 등의 유기산,

 비타민 BC, 섬유소·지방 등이 들어 있습니다.

 

배는 칼로리가 낮아 비만인 사람에게 좋은 과일입니다.

또한, 배에 많이 들어 있는 펙틴은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고

수분 부족으로 변비가 생겼을 때 변을 부드럽게 해 변비를 예방해줍니다.

혈액을 중화시켜 주는 효능이 있으며 당분, 칼륨, 비타민 C, 섬유소,

지방 등이 풍부해 피로회복과 피부미용, 체내 나트륨 배출에도 도움이 됩니다.

 

 

[식자재 및 약재 활용] 

 

(식재료)


기관지 질환에 효과가 있어 감기·해소·천식 등에 좋으며,

배변과 이뇨작용을 돕습니다. 가래와 기침을 없애고 목이 쉬었을 때나

 배가 차고 아플 때 증상을 완화해 주며 종기를 치료하는 데도 도움을 줍니다.

그밖에 해독작용이 있어 숙취를 없애줍니다.

  

배4-주임.jpg   

 (사진) 시중에 판매중인 배도라지 청.


배는 날로 먹거나 주스·통조림··배숙 등을 만들어 먹습니다.

특히 배잼은 여러 음식과 잘 어울려 다양한 요리의 재료로 씁니다.

연육효소가 들어 있어 고기를 연하게 할 때 갈아서 넣기도 합니다.

     

배와 궁합이 잘 맞는 식재료는 육류입니다.

실제 일상에서도 대표적으로 갈비찜 등

육류요리 양념에 배를 갈아 넣거나 배즙을 사용하죠.

그 이유는 배에는

단백질 연육효소가 있어

고기자체 단백질의 연육을 도와 부드럽게 합니다.

그래서 소화도 잘 되게 하고

부드럽게 섭취 할 수 있도록 합니다.

 

현재 남부 지방과 중부 지방에서 많이 재배되고 있는데요.

국내에서 재배된 배가

대만·싱가포르·인도네시아·말레이시아·홍콩 등지로 수출도 되고 있습니다.

배를 이용한 우리나라 전통 후식음료로는 배숙이 있고

배화채도 널리 먹는 음료입니다.

 

우리나라 배는 다른 과일보다 수확고가 높고 물이 많으며

단맛과 시원한 맛이 있는 특징이 있습니다.

배는 생과일로 이용할 뿐 아니라 저장성이 좋으므로

오랫 동안 저장할 수 있으며 여러 가지 가공품을 만드는 데도 이용됩니다.

서양배는 독특한 강한 향기를 가져 적기에 채취를 하여 후숙하여

생식으로나 통조림으로 가공합니다.

서양배는 모양이 약간 표주박 비슷하게 생겼는데

다른 품종보다 수분과 비타민 함량이 적으나 당분이 많습니다.

 

(약재)

 

배나무의 꽃은 주로 차로 끓여 먹는 경우가 많습니다.

건강 개선, 이뇨 작용 등을 근거로 하여 음용하는 경우가 있어

건강에 좋지 않는 체질이 허약한 사람에게 먹기에 좋습니다.

   

배는 맛은 달고 약간 시며 성질은 찹니다.

폐경(肺經) · 위경(胃經)에 작용 합니다.

열을 내리고 진액을 생기게 하며 가래를 삭입니다.

열이 나고 갈증이 나며 또한 가슴이 답답한 데 쓰고,

소갈(消渴), 기침, 연하곤란(dysphagia), 변비 등에도 쓰입니다.

그대로 먹거나 짓찧어 즙을 짜서 먹습니다.

엿처럼 만들어 먹기도 합니다.

배 껍질은 언제나 두껍고 약간 거칠며, 그 속살도 마찬가지입니다.

한국에서 인기가 있는 육회에는 얇게 채를 썬 배와 달걀을 곁들 입니다.

중국에서는 벌꿀과 묏대추를 채워 쪄낸 뒤 후식으로 냅니다.

일본에서는 차갑게 해서 소금을 살짝 뿌려 먹습니다.

 

 

[배 선별, 보관, 손질법]


- 구입요령 :껍질이 팽팽하며 들었을 때,

묵직한 것을 고르고 겉에 상처가 없는 것이 좋다.

겉에 윤기가 돌면 좋고

타원형 보다는 둥근 것이 좋다.

또 꼭지 부분이 깊숙하고 움푹 파인 것이

씨방이 적어 먹을 수 있는 양이 많아 좋다.

 

- 보관법 : 배는 신문지에 싸서 냉장 보관한다.

보관기관이 좀 더 길다면

랩으로 한 번 더 감싸준다면 수분증발을

조금 더 방지할 수 있다.

적정 보관온도 : 1~5정도가 좋다.

보관일 : 일주일 정도가 적당하다.

 

- 손질법 : 물에 세척하여

껍질을 벗겨서 요리에 이용하거나 섭취한다.

껍질 자체를 말려 차에 우려 마시기도 한다.

   

배1-주임.jpg

(사진) 충격방지 포장되어 시중에 판매중인 배. 

───────────────────────────────

 

 

배의

특징부터 효능까지.

 

조알보와 함께 샅샅이 파헤쳐 보았는데요.

 

어떠신가요? 조금 도움이 되셨나요?^_^

 

회원분들께 피가 되고 살이 되는, 유익한 정보가 되었기를 바라며,

 

다음 주는

 

Made in 조알보()

 

이색재료 ??? 에 대한

모든 것을 알아보는 시간을 가져보겠습니다.

 

감사합니다~

  

 

 

 

 

참고 자료: 구글 위키백과, 네이버 지식백과

 

 

 

#배효능, #배성분, #배조알보조리사닷컴

#배조알보, #배청, #배활용음식, #배섭취효능,

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