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정기포스트-조알보(報)
2019.09.26 10:44

┏조.알.보(알리다 報)┚ 9월 정기 포스팅 "석류"

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  (알리다 ) 

(조리사가 알아두면 좋은 정보를 알리다.)



“ 9월 제철과일 ” 


석류



 9월석류.jpg

 

이번주 조..가 소개해드릴 스물 여섯째 컨텐츠는요.

 

석류 대하여 이야기 해 볼 게요~^^

   

────────────────────────────────

 

About : 석류

#석류청 # #여성호르몬

#다산 #조리사닷컴

────────────────────────────────

 

 

오늘은 9월제철과일를 주제로,

석류에 대해 알아 보겠습니다.

 

[석류의 식물학적 특징]

 

 

 계  

식물계 

 목

도금양목 

 과

부처꽃과 

 속

석류나무속 

 종

석류나무 

 

로 분류됩니다.

 

원산지는 서아시아와 인도 서북부 지역이며 .

한국에서 기록상으로 (석류 류) 자는,

고려사 악지의 한림별곡 편에 "어류옥매(御榴玉梅)"에 처음 나오는 것으로 보아,

고려 초기에 들어 온 것으로 추정됩니다.

 

현재는 전세계적으로 광범위한 지역에서 상업적으로 재배합니다.

특히 아열대 지역에서 널리 재배하며 건조에 대한 내성이 강하여

강수량이 많은 곳에서 건조한 지역까지 폭넓게 재배가 가능하지요.

 

석류는 500 종 이상의 품종을 가지고 있지만 동일한 유전자형의 석류들이

세계 여러 지역에서 다르게 명명 되어 상당한 동의어를 가지고 있습니다.

 

재배시기는

북반구에서는 주로 9~2월에 과일을 수확하며,

남반구에서는 3~5월에 수확합니다.

 

우리나라에서도 전남 및 경남의 남쪽 지역에서 열매 생산이 가능하고

일부 상업적인 재배도 진행되고 있으나 아열대 지역에 비하여 수확량이 적습니다.

 

과실의 크기는 지름 6~8cm에 둥근 모양으로,

단단하고 노르스름한 껍질이 감싸고 있으며,

과육 속에는 많은 종자가 있습니다.

먹을 수 있는 부분이 약 20%인데, 과육은 새콤달콤한 맛이 나고

껍질은 약으로 쓰입니다.

종류는 단맛이 강한 감과와 신맛이 강한 산과로 나뉩니다.

과실의 크기 및 색깔(노란색, 분홍색, 적색), 종자를 둘러싼

색깔, , 두께, 질감, 산도, 당도, 주스의 양 등이 다른 다양한 품종이 있습니다.

       

라틴어의 사과라는 뜻의 pōmum종자가 달린이라는 뜻의

 grānātus에서 유래되었습니다.

 

그리스신화, 터키신화, 기독교의 성경, 이슬람의 코란, 힌두교의 경전, 불교의 경전에

모두 등장하는 식물로 오랜 재배 역사를 갖습니다.

아마도 고대 메소포타미아 문명의 발달과 함께 주변국가로 퍼지기 시작하여 기원전 6세기 이전에 지중해 지역, 중동의 전 지역, 인도 등지에서 널리 재배된 것으로 추정됩니다.

이스라엘의 청동기시대 유적지에서 탄화된 석류가 발견되기도 했지요.

 

석류는 꽃이 아름답고 열매가 익어서 터지는 모양도 아름답기 때문에

관상용으로도 재배합니다.

 

석류는 안에 많은 종자가 들어 있는 특징 때문에,

예로부터 다산의 상징이었습니다.

우리나라 전통 혼례복인 활옷이나 원삼의 문양에는

 포도문양과 석류문양·동자문양이 많이 보이는데,

이것은 포도·석류가 열매를 많이 맺는 것처럼 자손을 많이 낳고

특히 아들을 많이 낳으라는 기복적 뜻이 담긴 것입니다.

이와 같은 의미에서 혼례복뿐 아니라 기복적 의미가 강한

민화의 소재로도 자주 등장합니다.

 

 

[석류의 영양성분 및 효능]

 

주요 성분은 당질(포도당·과당)이 약 40%를 차지하며

유기산으로는 새콤한 맛을 내는 시트르산이 약 1.5% 들어 있습니다.

수용성 비타민(B1·B2·나이아신)도 들어 있으나 양은 적습니다.

껍질에는 타닌, 종자에는 천연식물성 에스트로겐이 들어 있습니다.

저열량, 저지방 과일로 당분이 많지 않아 다이어트 식단으로

활용하기에도 좋습니다.

석류에는 비타민이 다양하게 함유되어 있어 감기에 효험 있으며

석류의 씨앗을 싸고 있는 막에는 천연 에스트로겐 호르몬 성분이 함유되어 있어

 갱년기 장애에도 좋은 효과를 볼 수 있습니다.

 

섭취량 100g당 열량은

63~78kcal 정도입니다.

 

석류 주스 100ml에는 성인이 하루에 먹어야 하는

비타민C16% 정도 포함되어 있으며 비타민B5, 칼륨 등도 다량 포함되어 있습니다.

또한 타닌과 플라보노이드 등의 폴리페놀이 많이 함유되어 있어서 항산화작용이 있습니다.

 

석류와 관련된 많은 역사 중 몇가지를 살펴보면,

 

(1) 고대 그리스 신화에 따르면 페르세포네는 석류를 먹는 바람에

저승의 신 하데스의 아내가 되었다는 신화.

(2) 코란에서는 신이 주시는 좋은 것들의 예로 석류를 들었으며,

(3) 성경의 출애굽기에서는 석류로 사제들의 제의를 장식하게 함

(4) 석류가 국가의 상징인 아르메니아에서는,

석류 열매가 한 해의 날수와 같은 365개의 씨를 품고 있다고 함.


등이 있습니다.

 

 

[석류의 식자재 및 약재로의 활용]

 

(식재료)


궁합이 좋은 식재료로는 토마토가 있습니다.

석류에 없는 비타민 A를 토마토가 보충해 줄 수 있기 때문이죠.

 

과실을 짜서 만든 석류주스는 달고 약간 신맛이 있으며

붉은색으로 대부분의 사람들이 좋아 합니다.

석류 주스는 페르시아와 인도에서 오랫동안 즐겨온 음료이고

오늘날에는 차와 함께 가장 널리 즐기는 주스입니다.

길거리에서도 쉽게 석류를 짜서 주스를 파는 소상인들을 볼 수 있습니다.

또한 이들 지역에서는 여러 가지 요리에 석류 주스를 이용하고 있습니다.

우리나라에도 석류 주스를 병이나 캔에 담아 판매하고 있습니다.

 

재배 역사가 오래된 만큼 석류의 다양한 부위가

여러 지역의 음식에서 다양하게 이용됩니다.

칵테일, 음식 소스, 시럽, 샐러드드레싱 등에 널리 활용 됩니다.

인도 및 파키스탄에서는 석류 씨를 갈아서 향신료로 이용합니다.

씨 가루는 식품점에서 쉽게 구할 수 있으며 카레나 스튜를 만들 때 이용하고

다양한 음식에 조미료로 활용 합니다.

아시아에서는 발효시켜 술을 만듭니다.


 

(약재)


열매와 껍질 모두 고혈압·동맥경화 예방에 좋으며,

부인병·부스럼에 효과가 있습니다.

특히 이질이 걸렸을 때 약효가 뛰어나고,

휘발성 알칼로이드가 들어 있어 기생충, 특히 촌충 구제약으로 씁니다.

과즙을 올리브유와 섞어 변비에 좋은 오일을 만들기도 합니다.

줄기와 뿌리껍질을 촌충 치료제로 이용하지만 과다 복용할 경우

구토, 설사, 동공 이완, 근육 무력, 마비 등이 수반되므로 조심해야 합니다.

 

한의학에서는

과피에는 수렴(收斂지혈·지사·구충의 효능이 있어

한방처방으로 사리(久瀉痢변혈(便血대하(帶下붕루(崩漏탈항(脫肛충적복통(虫積腹痛회충구제 등에 쓰이고

민간에서는 천식·백일해에 석류껍질과 감초를 섞어 달여 마시는 처방을 예로부터 내려왔습니다.

줄기·가지·뿌리의 껍질은 구충제로 쓰이고, 열매껍질은 만성세균성 설사, 혈변, 탈항, 요충병 등에 효능이 있다고 봅니다.

 

석류는 인도의 전통 아유베다 의약에서 오랫동안 다양한 용도로 이용하고 있습니다.

예를 들면 열매껍질과 줄기껍질은 이질, 설사, 체내기생충 치료에 이용하고, 종자와 주스는 심장과 목을 강화시키는 것으로 생각하며,

꽃 추출액은 코피를 멈추고 피부와 늘어진 유방을 탱탱하게 하며

치질을 치료하는데 이용합니다.

또한 주스는 백내장의 진행을 늦추는 안약으로 이용하기도 합니다.

멕시코에서는 꽃의 추출액을 목 감염에 입안과 목을 헹구는 데 이용합니다.

 

 

[석류 선별, 보관, 손질법]

- 구입요령 : 들어 보았을 때 무겁고 선명한 붉은색을 고른다.

외피가 단단하고 상처가 적게 난 것을 고른다.

- 보관법 : 2~5사이의 시원한 곳에서 약 15일에서 20일 정도 보관이 가능하다.

(아열대 및 온대 지역에서는 오랫동안 저장이 가능하다.

석류는 사과같이 오래 저장이 가능한 과일이다.

온도 0~5, 습도 80~85% 정도로 유지하면 7개월 정도 저장이 가능하다.)

- 손질법 : 석류를 반으로 쪼개어 석류 알맹이를 골라낸다.

 

 

───────────────────────────────

 

 

석류의

특징부터 효능까지.

 

조알보와 함께 샅샅이 파헤쳐 보았는데요.

 

어떠신가요? 조금 도움이 되셨나요?^_^

 

회원분들께 피가 되고 살이 되는, 유익한 정보가 되었기를 바라며,

 

다음 주는

 

Made in 조알보()

 

10월의 제철채소 ??? 에 대한

모든 것을 알아보는 시간을 가져보겠습니다.

 

감사합니다~

  

 

 

 

 

참고 자료: 구글 위키백과, 네이버 지식백과

 

 

 

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