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정기포스트-조알보(報)
2019.09.19 10:52

┏조.알.보(알리다 報)┚ 9월 정기 포스팅 "은행"

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  (알리다 ) 

(조리사가 알아두면 좋은 정보를 알리다.)



“ 9월 제철채소 ” 


은행


은행2-정주임.jpg

 

 

이번주 조..가 소개해드릴 스물 다섯번째 컨텐츠는요.

 

은행 대하여 이야기 해 볼 게요~^^

   

────────────────────────────────

 

About : 은행

#압각자 #이쿄 #공손수

#은빛살구 #조리사닷컴


────────────────────────────────

 

 

오늘은 9월제철채소를 주제로,

은행에 대해 알아 보겠습니다.

 


[은행의 식물학적 특징]

     

 

 식물계 

 목

 은행나무목

 과

 은행나무과

 속

 은행나무속

 종

 은행나무

 로 분류됩니다.

 

주 생육지는 한국·중국·일본 등지에 분포되어 있습니다.

한국에서는 기온이 낮은 고원지대(해발 500m 이상)와 한반도 북부를 제외하고는

 전국에 분포하고 있고,

특히나 가로수로도 많이 심어져 있죠.

현재는 야생 상태의 은행나무를 발견하기는 어렵고,

야생 은행나무는 멸종된 것으로 알려져 왔으나,

중국 저장성 일부 지역에서 자생하는 야생 은행나무가 발견되었습니다.

 

은행나무는 암수딴그루로서 10월에 암그루에

달린 열매가 황색으로 익습니다.

30년 이상 가까이 자라야 열매를 맺습니다.

그래서 "손자 대에 이르러서야 종자를 얻을 수 있는 나무"라고 "공손수(公孫樹)"로 불리기도 합니다.

열매 바깥쪽의 외과피(外果皮)는 악취가 납니다.

외과피의 안쪽에 2개의 모서리가 있는

흰색의 단단한 중과피(껍질)

가진 달걀 모양 원형의 종자가 있습니다.

이것을 은행 또는 백자(白子)라 부릅니다.

중과피 안쪽에 갈색피막의 내종피가 있고

이 속에 청록색의 배젖이 있는데 이를 인()이라고 칭합니다.

 

은행나무는 살아 있는 화석이라고 할만큼,

2억 년 전에도 지구상에 존재했던 몇 안 되는 생물 가운데 하나입니다.

오늘날 가을이면 열리는 은행 열매 엄밀하게 말하자면 씨앗입니다.

 

은행은 은빛 살구라는 뜻입니다.

은행나무 씨가 살구와 비슷하고 과실이 표면이 은빛 나는 흰 가루로 덮여 있어서 붙은 이름인데요.

백과(白果)라고도 하고 압각자(鴨脚子)라고도 하는데,

압각자는 잎의 모양이 오리의 발과 비슷한 것이 어원입니다.

       

은행나무는 씨에서 묘목을 키우기가 쉽고,

묘목은 옮겨 심어도 잘 살며, 어릴 때의 성장이 빠른 편으로 , 삽목을 하거나 꺾꽂이로도 번식이 잘 됩니다.

은행나무는 인간의 도움 없이 번식이 쉽지 않습니다.

씨가 크고 무거워서 바람 등으로 널리 퍼지기 어려울 뿐 아니라,

특유의 냄새 때문에 다람쥐와 같은 동물의 힘을 빌려 번식하는 것도 기대하기 힘들기 때문입니다.



[은행의 영양성분 및 효능]

   

혈관계질환 예방, 혈액노화 방지

(은행에는 장코플라톤이라는 성분이 있어 혈액순환을 좋게 하고 혈전을 없애 혈액의 노화를 막음.)

 

은행의 성분은 탄수화물이 주가 되는데

특히 녹말이 많으며 그 다음은, 단백질의 함량도 높고,

레시틴을 함유하며, 소량의 에르고스테롤도 함유 하고 있습니다.

비타민은 곡물보다 조금 많고 카로틴이나 비타민C도 소량 있으며

소화율도 좋은 편이죠.


단 주의할 점은,


은행의 고유한 풍미를 주는 성분 중 하나인 청산배당체(靑酸配糖體)인데,

과다섭취시, 청산배당체로 인해

식중독증상이 나타날 수 있으니

적당량을 섭취해야 합니다.


독성성분 때문에

하루적정권장섭취량은

성인은 10알 미만,

아동은 2~3알,

너무 어린 영유아는 섭취하지 않는 것을

권장한다고 합니다.

 

한방에서는 진해, 거담 증상에

처방합니다.

 

빌로볼과 은행산이라는 점액 물질 때문에

사람에 따라 피부에 닿으면 염증을 일으킵니다.

 

  은행-정주임.jpg   

 

[은행의 식자재 및 약재로의 활용]

 

(식재료)


은행을 볶아서 그냥 먹거나 술안주로 하고

한식에서는 특히 신선로 등 여러 음식에 고명으로 이용합니다.

 

중국에서는 루어한차이라는 유명한 야채 요리에 쓰입니다.

일본에서는 부드러운 달걀 찜 요리인 차완무시(茶碗蒸)

다른 재료들과 함께 넣습니다.

이자카야나 주점에서는 안주메뉴로

은행꼬치구이를 판매하고 있지요.

    

은행3-대표님.jpg

 

은행 열매의 식감은 부드럽고, 살짝 쫄깃합니다.

그 향미는 특히 오븐이나 그릴에 구우면 밤과 흡사하다고도 합니다.

통조림이나 껍질을 깐 은행이나 진공 포장된 것은

가급적 피하는 것이 좋습니다.(신선도)

 

은행을 며칠간 흙 속에 묻어 두면 외종피가 저절로 떨어져서

백과가 나타나므로 이것을 씻어서 건조시켜 저장합니다.

 

(약재)


한방에서는 백과(白果)라 하여

진해·거담 등의 효능이 있어 해수·천식·유정(遺精소변의 백탁(白濁잦은 소변 등에 처방하며

자양제로도 복용합니다.

 

은행은 계절적으로 청산이 생성되기 때문이

때로는 많은 양을 섭취하면 중독사건이 생깁니다.

은행은 굽거나 가열해서 익히면 독성이 줄고

한방에서는 은행열매를 기름에 조린 것을 결핵치료약으로 이용해 왔습니다.

 

[은행 선별, 보관, 손질법]

 

- 구입요령 : 알이 고르며 깨끗하고 은행 특유의 냄새가 나는 것이 좋다.

- 보관법 : 수분 함량은 11% 이하로 유지하고 통풍이 잘 되도록 하는 것이 좋다.

되도록 껍지을 벗겨서 신문지에 감싸보관하고,

보관온도는 18~22도가 적절하다.

- 손질법 : 깨끗하게 씻어서 조리한다.

단, 맨손으로 만질경우 피부염을 일으킬 수 있기에

피부에 직접적으로 닿지 않도록

장갑을 착용하고 한다.  

 

───────────────────────────────

 

 

은행열매(씨앗)의

특징부터 효능까지.

 

조알보와 함께 샅샅이 파헤쳐 보았는데요.

 

어떠신가요? 조금 도움이 되셨나요?^_^

 

회원분들께 피가 되고 살이 되는, 유익한 정보가 되었기를 바라며,

 

다음 주는

 

Made in 조알보()

 

9월의 제철과일 ??? 에 대한

모든 것을 알아보는 시간을 가져보겠습니다.

 

감사합니다~

  

 

 

 

 

참고 자료: 구글 위키백과, 네이버 지식백과

 

 


#은행효능, #은행성분, #조알보조리사닷컴

#조알보, #은행조알보, #은행나무, #압각수,

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